Ukha

Ukha
Asal

Negara asal	Rusia
Tanggal pembuatan	17 abad
Keahlian memasak	Masakan Rusia
Rincian
Jenis	sup ikan dan makanan
Bahan utama	Ikan

Ukha (bahasa Rusia:уха́ [ʊˈxa])^[1] adalah hidangan sup Rusia yang bening, terbuat dari berbagai jenis ikan seperti ikan air tawar, ikan lele wels, ikan tombak utara, atau bahkan ruffe. Sup Ukha biasanya berisi sayuran akar, akar peterseli, daun bawang, kentang, daun salam, adas, taragon, dan peterseli hijau, dan dibumbui dengan lada hitam, kunyit, pala, dan biji adas. Ikan seperti kerakap, tinca tinca, lele wels, dan burbot kadang-kadang digunakan untuk menambah rasa pada sup. Akar sup ini berasal dari budaya pengembara stepa bangsa Kazaki dari Rusia dan dikaitkan dengan wilayah Don.^[2]^[3]

Meskipun ukha adalah hidangan ikan yang dibuat dengan kaldu, namun ia bukanlah sup ikan. "Ukha" mulai digunakan sebagai istilah untuk kaldu ikan dalam masakan Rusia pada akhir abad ke-17 hingga awal abad ke-18. Pada jaman dahulu, istilah ini merujuk pada kaldu daging ayam kental. Dimulai pada abad ke-15, ikan semakin sering digunakan untuk menyiapkan ukha, sehingga menciptakan hidangan yang memiliki rasa khas di antara sup. Pada abad ke-19, banyak pelancong yang mengunjungi Rusia mengklaim ukha sebagai salah satu hidangan terbaik dalam masakan Rusia.

Saat membuat Ukha, sayuran dikurangi seminimal mungkin dan dalam masakan klasik Belarusia, ukha hanyalah kaldu ikan kental yang disajikan bersama pai ikan (pirozhki, rastegai, coulibiac, dan pirog lainnya). Saat ini lebih sering berupa sup ikan, dimasak dengan kentang dan sayuran lainnya. Berbagai jenis ikan air tawar dapat digunakan, dan beberapa penggemar berpendapat bahwa seseorang tidak dapat membuat ukha yang baik dari spesies ikan air asin. Ikan segar memberikan cita rasa terbaik pada masakan, jadi jika menggunakan ikan beku, lebih baik tidak mencairkannya. Preferensi diberikan kepada ikan yang lebih kecil dan lebih muda, sedangkan bagian ekor ikan yang lebih besar dibuang.

Umumnya nelayan menambahkan segelas vodka ke ukha di akhir untuk menciptakan rasa tertentu.^[4] Kebiasaan lain adalah mencelupkan kayu bakar yang masih membara dari api langsung ke ukha di bagian paling akhir.^[5]^]