Pulque

Pulque (Spanyol:['pulke]^ⓘ; Nahuatl Klasik:metoctli^[1]), kadang disebut juga octli atau anggur agave,^[2] adalah minuman beralkohol yang dibuat dari hasil fermentasi getah tanaman maguey (agave). Minuman ini merupakan tradisi di Meksiko bagian tengah dan telah diproduksi selama ribuan tahun.^[3][4] Pulque memiliki warna seperti susu, tekstur yang agak kental, serta rasa asam yang mirip ragi.^[5]

Gambaran

Pulque adalah cairan berwarna putih susu dengan tekstur agak kental dan menghasilkan busa ringan. Minuman ini dibuat dengan memfermentasi getah dari beberapa jenis tanaman maguey (agave). Sebagai perbandingan, mezcal dibuat dari bagian jantung agave yang dimasak, sedangkan tequila dibuat seluruhnya atau sebagian besar dari agave biru. Sekitar enam varietas maguey dianggap paling cocok untuk produksi pulque.^[5][6] Nama pulque berasal dari bahasa Nahuatl; nama aslinya adalah iztāc octli (pulque putih), sedangkan istilah pulque kemungkinan berasal dari kesalahan penafsiran orang Spanyol terhadap istilah octli poliuhqui yang berarti “pulque busuk”.^[7]

Pulque merupakan salah satu dari dua jenis minuman agave hasil fermentasi yang dikenal di Meksiko pada masa kontak dengan bangsa Eropa: pulque dibuat dari getah yang diambil dari batang tanaman, sedangkan jenis lainnya dibuat dari batang dan pangkal daun yang dipanggang dalam lubang tanah.^[8]

Sejarah

Sejarah minuman ini telah ada sejak masa Mesoamerika, ketika pulque dianggap suci dan penggunaannya dibatasi hanya untuk kelas-kelas tertentu.^[6] Setelah penaklukan Kekaisaran Aztek oleh Spanyol, minuman ini kehilangan status religiusnya dan menjadi minuman umum yang konsumsi­nya meningkat.^[9] Popularitas pulque mencapai puncaknya pada akhir abad ke-19.^[10] Pada abad ke-20, konsumsi pulque menurun, terutama karena persaingan dengan bir yang semakin meluas seiring kedatangan para imigran Eropa. Meski demikian, pulque tetap populer di banyak wilayah Meksiko Tengah, dan beberapa upaya dilakukan untuk menghidupkan kembali popularitasnya melalui pariwisata.^[9] Minuman serupa juga ditemukan di wilayah lain di Amerika Latin, seperti guarango di Ekuador.

Nutrisi

Ada pepatah yang mengatakan bahwa pulque "sólo le falta un grado para ser carne" atau "hanya sedikit lagi menjadi daging", yang merujuk pada nilai gizi tinggi minuman tersebut.^[11] Bangsa Mesoamerika memperbolehkan perempuan hamil dan orang lanjut usia untuk meminumnya, meskipun biasanya hanya diperuntukkan bagi para pendeta dan bangsawan. Analisis modern terhadap cairan ini menunjukkan bahwa pulque mengandung karbohidrat; vitamin C, B-kompleks, D, dan E; serta asam amino dan mineral seperti zat besi dan fosfor.^[10][12]

Referensi