 | |
| Nama | |
|---|---|
| Nama IUPAC
3,4′,5,7-Tetrahidroksiflavilium | |
| Nama IUPAC (sistematis)
3,5,7-Trihidroksi-2-(4-hidroksifenil)-1λ4-benzopiran-4-ilium | |
| Penanda | |
| |
Model 3D (JSmol) |
|
| ChEBI | |
| ChEMBL | |
| ChemSpider |
|
| Nomor EC | |
| KEGG |
|
PubChem CID |
|
| Nomor RTECS | {{{value}}} |
| UNII | |
CompTox Dashboard (EPA) |
|
| |
| |
| Sifat | |
| C15H11O5+ | |
| Massa molar | 271,24 g/mol |
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
 N verifikasi (apa ini  YN ?) | |
| Referensi | |
Pelargonidin adalah antosianidin, sejenis pigmen tumbuhan yang menghasilkan warna jingga khas yang digunakan dalam pewarna makanan dan industri.[1]
Keberadaan di alam
Keberadaan dalam Bunga
Pelargonidin dapat ditemukan dalam geranium merah (famili Geraniaceae). Senyawa ini adalah pigmen dominan yang menyebabkan warna merah pada selubung Philodendron (famili Araceae). Bunga berwarna jingga dari Anagallis monelli (famili Myrsinaceae) memiliki konsentrasi pigmen pelargonidin yang lebih tinggi. Mawar merah dan merah muda mendapatkan warnanya dari senyawa fitokimia ini.[2]
Keberadaan dalam makanan
Pelargonidin dapat ditemukan dalam buah beri seperti raspberi dan stroberi matang, serta bluberi, blackberry, kranberi, tetapi juga dalam saskatoon berry[3] dan chokeberry. Senyawa ini juga ditemukan dalam plum dan delima. Pelargonidin memberikan warna merah pada lobak.[4]
Senyawa ini terdapat dalam jumlah besar pada kacang merah.[5]
Glikosida
Pada banyak sistem tumbuhan, Pelargonidin dapat ditambahkan ke molekul glukosa untuk membentuk pelargonidin 3-glukosida (kalistefin). Hal ini dilakukan oleh gen 3GT, antosianin 3-O-glukosiltransferase.[6]
Namun, glukosidasi ini mengurangi aktivitas antioksidannya,[7] dan mengubah panjang gelombang penyerapan cahaya maksimum dari 520 nm menjadi 516 nm.[8]
Glikosida pelargonidin terasilasi dapat ditemukan pada bunga merah-ungu Ipomoea purpurea.[9]
Lihat juga
- Daftar fitokimia dalam makanan
- Daftar senyawa dengan nomor karbon 15
Referensi
- ↑ USgranted 6,767,999,Smirnov, Vitaly; Sidorov, Viktor; Smirnova, Valentina,"Anthocyantin coloring agent and method for the production thereof from organic matter",diterbitkan tanggal Nov 01, 2001,dikeluarkan tanggal July 27, 2004
- ↑ Huihua, Wan; Chao, Yu; Yu, Han; Xuelian, Guo (2019). "Determination of Flavonoids and Carotenoids and Their Contributions to Various Colors of Rose Cultivars (Rosa spp.)". Frontiers in Plant Science. 10: 123. Bibcode:2019FrPS...10..123W. doi:10.3389/fpls.2019.00123. PMC 6379320. PMID 30809238.
- ↑ Mazza, G. (2005). "Compositional and Functional Properties of Saskatoon Berry and Blueberry". International Journal of Fruit Science. 5 (3): 101–120. doi:10.1300/J492v05n03_10. S2CID 85691882.
- ↑ Takeshi Nishio (4 Oktober 2017). Takeshi Nishio, Hiroyasu Kitashiba (ed.). The Radish Genome. Springer. hlm. 4. ISBN 978-3-319-59253-4.
{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Lin, Long-Ze; Harnly, James M.; Pastor-Corrales, Marcial S.; Luthria, Devanand L. (2008). "The polyphenolic profiles of common bean (Phaseolus vulgaris L.)". Food Chemistry. 107 (1): 399–410. doi:10.1016/j.foodchem.2007.08.038. PMC 4276374. PMID 25544796.[pranala nonaktif]
- ↑ Levisson, Mark; Patinios, Constantinios; Hein, Sascha; de Groot, Phillip A. (2018). "Engineering de novo anthocyanin production in Saccharomyces cerevisiae". Microbial Cell Factories. 17 (103): 103. doi:10.1186/s12934-018-0951-6. PMC 6029064. PMID 29970082.
- ↑ Li, Wenfeng; Gu, Mengyuan; Gong, Pengling; Wang, Jinxia (2021). "Glycosides changed the stability and antioxidant activity of pelargonidin". Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie. 147 (3) 111581. doi:10.1016/j.lwt.2021.111581. S2CID 235531625.
- ↑ Gould, Kevin S. (2009). Anthocyanidins: Biosynthesis, Functions, and Applications. New York: Springer. hlm. 286. ISBN 978-0-387-77334-6.
- ↑ Saito, N; Tatsuzawa, F; Yokoi, M; Kasahara, K; Iida, S; Shigihara, A; Honda, T (1996). "Acylated pelargonidin glycosides in red-purple flowers of Ipomoea purpurea". Phytochemistry. 43 (6): 1365–70. Bibcode:1996PChem..43.1365S. doi:10.1016/s0031-9422(96)00501-8. PMID 8987912.
Pranala luar
