 | |
| Sajian ikan sungai dengan daun mustard dan roti, salah satu hidangan dari Sindh | |
| Nama lain | Kuliner Sindhi |
|---|---|
| Asal | Sindh, Pakistan [1] |
| Wilayah persebaran | Pakistan, India, dan komunitas diaspora Sindhi [1][2] |
| Jenis | Masakan regional |
| Bahan yang umum digunakan | Gandum, beras, sayuran, daun-daunan, ikan, daging, dan rempah-rempah [1][2] |
| Hidangan terkenal | Sai Bhaji, Sindhi Biryani, Dal Pakwan, Palla Machi, Sindhi Kadhi, dan Koki [1][2] |
Masakan Sindhi adalah tradisi kuliner masyarakat Sindhi yang berasal dari wilayah Sindh, Pakistan. Masakan ini memiliki beragam hidangan berbahan dasar gandum, beras, sayuran, kacang-kacangan, ikan, dan daging. Cita rasanya memanfaatkan bahan-bahan musiman serta perpaduan rasa asam, gurih, dan manis. Tradisi kuliner ini berkembang di lingkungan masyarakat Sindhi dan tetap dipertahankan oleh komunitasnya di berbagai wilayah, termasuk India. [1][2]
Masakan Sindhi tidak hanya terdiri atas hidangan vegetarian. Berbagai olahan ikan, daging, sayuran, dan roti juga menjadi bagian dari tradisinya. Beberapa hidangan yang dikenal antara lain Sai Bhaji, Sindhi Biryani, Dal Pakwan, Palla Machi, dan Sindhi Kadhi. [1][2]
Ciri khas
Salah satu ciri masakan Sindhi adalah penggunaan bahan-bahan sederhana dan musiman yang diolah menjadi hidangan dengan cita rasa beragam. Sayuran hijau dan kacang-kacangan banyak digunakan, tetapi ikan dan daging juga memiliki tempat penting dalam tradisi makan masyarakat Sindhi. [2]
Rasa asam dapat diperoleh dari asam jawa, bubuk mangga kering (amchur), dan biji delima kering. Dalam beberapa hidangan, rasa gurih dan sedikit pahit juga dipadukan dengan unsur manis. Perpaduan tersebut terlihat, misalnya, pada Dal Pakwan yang disajikan bersama roti manis atau lola. [2]
Masakan Sindhi juga memperlihatkan pengaruh dari hubungan sejarah dan pergaulan masyarakat di kawasan sekitarnya. Tradisi kulinernya memiliki keterkaitan dengan kebudayaan Asia Tengah dan unsur masakan Mughal, serta berbagi sejumlah kebiasaan memasak dengan wilayah Gujarat dan Rajasthan. [2][1]
Hidangan khas
Beberapa hidangan yang dikenal dalam tradisi kuliner Sindhi meliputi:
- Sai Bhaji, kari sayuran yang dibuat dari campuran lentil dan beberapa jenis daun hijau, seperti bayam, daun fenugreek, dan dill. Hidangan ini biasanya disantap bersama nasi. [2][1]
- Sindhi Biryani, salah satu variasi biryani yang dikenal dalam kuliner Sindhi. [1]
- Palla Machi, hidangan berbahan ikan palla yang dapat dimasak dengan bumbu rempah dan digoreng atau diolah menjadi kari. Hidangan ini memiliki tempat khusus dalam tradisi makan masyarakat Sindhi. [2]
- Sindhi Kadhi, hidangan berkuah kental yang termasuk dalam daftar masakan tradisional Sindhi. [1]
- Dal Pakwan, perpaduan hidangan lentil dengan roti pipih renyah yang dikenal sebagai pakwan. Hidangan ini juga dapat disajikan bersama makanan manis. [2]
- Koki, roti pipih khas Sindhi yang dikenal sebagai salah satu makanan dalam kehidupan sehari-hari masyarakatnya. [2]
- Bhee Ji Bhaji, olahan berbahan batang teratai yang dikenal dalam tradisi kuliner Sindhi. [1]
- Thadal, minuman tradisional Sindhi yang dibuat dari campuran kacang-kacangan, biji-bijian, dan rempah-rempah. [1]
Selain hidangan tersebut, terdapat pula Singharan Ji Bhaji, Raabro, Sindhi Saag Ji Bhaji, Daal Chanwar, dan Sindhi Fish Curry. Hidangan-hidangan tersebut tercantum dalam pengenalan kuliner Sindhi yang diterbitkan oleh Sindh Tourism Development Corporation. [1]
Susunan makanan sehari-hari
Dalam banyak rumah tangga Sindhi, makanan sehari-hari biasanya terdiri atas roti pipih berbahan gandum, seperti phulka, dan nasi. Keduanya disajikan bersama dua jenis lauk, yaitu satu hidangan berkuah dan satu hidangan kering. Yogurt atau acar juga dapat menjadi pelengkap makanan. [1]
Kebiasaan tersebut memperlihatkan bahwa makanan pokok dan lauk memiliki peran yang saling melengkapi dalam pola makan masyarakat Sindhi. Jenis hidangan yang disajikan dapat berbeda menurut keluarga, daerah, dan ketersediaan bahan pangan. [1]
Hidangan dalam perayaan
Sejumlah makanan tertentu disiapkan untuk perayaan atau keadaan khusus. Salah satu contohnya adalah Chiti-Kuni, hidangan sayuran yang dibuat dengan tujuh jenis sayuran dan disajikan pada perayaan Diwali oleh sebagian masyarakat Sindhi. [1]
Selain itu, terdapat Mitho Lolo, roti pipih manis yang dibuat dari tepung gandum, minyak atau minyak samin, dan sirop gula yang diberi aroma kapulaga. Hidangan ini dikaitkan dengan tradisi keluarga dalam menyambut kesembuhan seseorang dari penyakit cacar air. [1]
Perkembangan dan persebaran
Masakan Sindhi berkembang di wilayah Sindh dan dipengaruhi oleh hubungan masyarakatnya dengan kawasan lain di anak benua India. Kedekatan geografis dengan Gujarat dan Rajasthan serta hubungan politik dengan wilayah Bombay pada masa pemerintahan kolonial turut membentuk persamaan dalam beberapa tradisi kuliner. [1]
Setelah pemisahan India Britania pada tahun 1947, sebagian masyarakat Sindhi berpindah ke India. Perpindahan tersebut turut membawa resep keluarga dan kebiasaan makan dari Sindh ke tempat tinggal baru. Tradisi kuliner Sindhi kemudian tetap dijalankan oleh masyarakat yang menetap di India maupun di negara-negara lain. [1][2]
Di luar wilayah asalnya, masakan Sindhi banyak dipertahankan melalui kegiatan memasak di rumah dan pewarisan resep antargenerasi. Sejumlah komunitas dan pelaku kuliner juga memperkenalkan hidangan Sindhi kepada masyarakat yang lebih luas melalui restoran dan kegiatan kuliner. [2]
Galeri
Hidangan ikan dengan daun mustard dan roti dari Sindh
Sindhi Biryani
Lihat pula
Referensi
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 "Sindhi Cuisine". Sindh Tourism Development Corporation. Government of Sindh. Diakses tanggal 5 November 2026.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Jillani, Maryam (2 April 2019). "Sindhi food: A vibrant cuisine hidden from the Pakistani and Indian public". Dawn. Diakses tanggal 5 November 2026.
{{cite news}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)