| Morbier | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Prancis |
| Wilayah | Franche-Comte, Jura, Doubs, Ain, Saone et Loire |
| Sumber susu | Sapi |
| Dipasteurisasi | Tidak |
| Tekstur | Semi-keras |
| Waktu pematangan | 45 hari - 3 bulan |
| Sertifikasi | AOC: 2001[1] |
Morbier adalah keju dari daerah Franche-Comte di negara Prancis yang diproduksi dengan menggunakan susu sapi yang tidak dipasteurisasi terlebih dahulu.[1] Ciri khas dari Morbier adalah terdapat garis horisontal di bagian tengah keju ini yang merupakan abu.[1][2] Sejarah dari garis tersebut dimulai pada 200 tahun yang lalu.[2] Ketika itu di musim dingin para peternak sulit mengirimkan susu ke perusahaan susu karena lebatnya salju yang turun.[1][2] Karena kuantitas susu yang sedikit maka terdapat kesulitan untuk membuat keju.[1][2] Para pembuat keju mensiasatinya dengan menaburkan abu pada dadih dari susu yang diperas pada pagi hari sehingga dadih tersebut tidak membentuk kerak di permukaannya.[1][2] Kemudian dadih dari susu yang diperas pada sore hari dicampurkan di atasnya.[1][2] Keju Morbier modern telah banyak yang menggunakan pewarna makanan, bukan abu, untuk membentuk garis tersebut.[1]
Lihat pula
Rujukan
Pranala luar
