Kaskas

Kaskas adalah biji yang diperoleh dari tanaman candu ( Papaver somniferum ) yang telah mengering. Kaskas telah dibudidayakan oleh berbagai peradaban selama ribuan tahun hingga masa kini. Kaskas dibudidayakan dan diperdagangkan di berbagai negara, terutama di negara-negara Eropa Tengah dan Asia Selatan, untuk dijadikan makanan secara sah atau legal. Kaskas biasa disantap utuh atau dihaluskan menjadi tepung untuk berbagai jenis hidangan—terutama pastri dan roti—serta diperas menjadi minyak kaskas (poppyseed oil).

Sejarah

Kaskas telah termaktub pada teks-teks medis kuno dari berbagai peradaban. Misalnya, pada Papirus Ebers Mesir–yang ditulis sekitar tahun 1550 SM–tertulis kaskas sebagai obat penenang.^[1] Peradaban Minoa, sebuah peradaban Zaman Perunggu yang muncul di Pulau Kreta (sekitar 2700–1450 SM), membudidayakan bunga candu untuk dipanen bijinya dan dicampurkan dengan susu, opium, serta madu untuk menenangkan bayi yang menangis. Bangsa Sumeria adalah peradaban lain yang diketahui juga membudidayakan kaskas.^[2]

Penjelasan

Kaskas memiliki panjang kurang dari satu milimeter, berbentuk ginjal, dan permukaannya bercerukan.^[3] Diperlukan sekitar 3.300 biji kaskas untuk membuat satu gram kaskas dan antara 1 hingga 2 juta biji kaskas untuk menghasilkan satu pon kaskas.^[2] Senyawa rasa utamanya adalah 2-pentilfuran.^[4]

Produksi

Produksi kaskas (rata-rata 2014–2018)
Negara	Produksi ( ton )
Ceko	22.739
Turki	21.479
Spanyol	11.812
Hungaria	6.047
Prancis	5.467
Sumber: FAOSTAT Perserikatan Bangsa-Bangsa ^[5]

Pada tahun 2018, produksi kaskas dunia mencapai 76.240 ton. Pada tahun 2024, Ceko merupakan produsen kaskas terbesar dengan 29.679 ton. Turki, Spanyol, Hongaria, dan Prancis merupakan produsen utama lainnya.^[6]

Kaskas bisa menjadi produk sampingan dari budidaya Papaver somniferum untuk opium, jerami candu, atau keduanya. Namun budidaya candu sering kali menemui dilema antara memanen candu untuk kaskas atau opium karena kaskas harus dipanen saat candu sudah matang dan polong candu mengering sedangkan opium dipanen saat polongnya masih hijau, bijinya baru mulai tumbuh, serta getahnya melimpah. Berbeda dengan jerami candu yang bisa menjadi produk sampingan dari memanen kaskas. Dibandingkan dengan polong dan jerami candu, kaskas mengandung kadar opiat yang sangat rendah. Bijinya dapat dicuci untuk menghasilkan teh candu, tetapi dibutuhkan dalam jumlah besar yaitu sekitar 300–400 g tergantung pada kadar opiat.

Karena kaskas relatif mahal, terkadang kaskas dicampur dengan biji bayam yang sangat mirip dengan kaskas.^[7]

Status hukum

Singapura melarang penjualan kaskas dari Papaver somniferum karena kandungan morfinnya. Selain itu, kaskas juga dilarang di Taiwan, karena ada risiko benih yang masih hidup akan dijual dan digunakan untuk menanam candu untuk opium.^[8] Tiongkok pun melarang campuran rempah-rempah yang terbuat dari kaskas dan polong candu sejak tahun 2005 karena adanya jejak opiat di dalamnya.^[9]^[10] Arab saudi juga melarang meskipun kaskas biasa dijadikan bumbu roti pada masakan Arab karena alasan pengendalian narkoba.

Wisatawan Internasional

Wisatawan yang berkunjung ke Uni Emirat Arab sangat rentan menghadapi masalah dan hukuman berat.^[11]^[12] Di Singapura, kaskas diklasifikasikan sebagai "barang terlarang" oleh Biro Narkotika Pusat (CNB).^[13]

Galeri

Polong candu kering di samping stoples kaca berisi kaskas biru, abu-abu, dan putih yang digunakan untuk pastri-pastri di Jerman
Foto makro kaskas
kaskas putih, dilihat dari dekat
kaskas biru Ceko (sebagai makanan)
Tetesan getah pada polong candu yang ditoreh
Mikrograf elektron dari kaskas
Analisis sinar-X dispersif energi menunjukkan kandungan kalsium dan unsur mineral lainnya yang tinggi dalam kaskas