Gula tambahan atau gula bebas adalah gula karbohidrat (pemanis berkalori) yang ditambahkan ke dalam makanan dan minuman pada saat sebelum dikonsumsi.[1] Ini termasuk karbohidrat tambahan (monosakarida dan disakarida), dan lebih luas lagi, gula yang secara alami terdapat dalam madu, sirup, jus buah, dan konsentrat jus buah.[2][3] Gula ini dapat berupa berbagai bentuk kimiawi, termasuk sukrosa (gula pasir), glukosa (dekstrosa), dan fruktosa.
Konsensus medis menyatakan bahwa gula tambahan hanya menyumbang sedikit nilai gizi pada makanan,[1] yang mengarah pada istilah sehari-hari sebagai "kalori kosong". Konsumsi gula yang berlebihan berkorelasi dengan asupan kalori yang berlebihan dan peningkatan risiko kenaikan berat badan dan berbagai penyakit.[1][4][5] Individu yang mengonsumsi 17%-21% kalori harian mereka dari gula tambahan dilaporkan memiliki risiko 38% lebih tinggi untuk meninggal akibat penyakit kardiovaskular dibandingkan dengan mereka yang mengonsumsi 8% kalori harian dari gula tambahan.[6]
Penggunaan
Amerika Serikat
Di Amerika Serikat, gula tambahan dapat berupa sukrosa atau sirup jagung fruktosa tinggi, keduanya terdiri dari sekitar setengah glukosa dan setengah fruktosa.[7] Jenis gula tambahan lainnya mencakup gula bit dan tebu, sirup maltosa, sirup mapel, sirup panekuk, pemanis fruktosa, fruktosa cair, konsentrat jus buah, madu, dan molase.[7][8] Jenis makanan yang paling umum mengandung gula tambahan adalah minuman berpemanis, termasuk sebagian besar minuman ringan, dan juga makanan penutup serta camilan manis,[4] yang mewakili 20% konsumsi kalori harian,[1] dua kali lipat dari rekomendasi Organisasi Kesehatan Dunia (WHO).[1] Berdasarkan sebuah studi tahun 2012 tentang penggunaan pemanis berkalori dan non-kalori pada sekitar 85.000 produk makanan dan minuman, 74% dari produk tersebut mengandung gula tambahan.[7][9]
Minuman manis
Minuman manis mengandung campuran sirup dari monosakarida glukosa dan fruktosa yang dibentuk oleh sakarifikasi hidrolitik dari sukrosa disakarida. Bioavailabilitas karbohidrat cair lebih tinggi daripada gula padat, seperti yang dicirikan oleh jenis gula dan perkiraan laju pencernaan.[10] Terdapat bukti hubungan positif dan Kausalitas antara asupan jus buah yang berlebihan dan peningkatan risiko beberapa penyakit metabolik kronis.[3]
Referensi
- 1 2 3 4 5 Lindsay H Allen; Andrew Prentice (28 Desember 2012). Encyclopedia of Human Nutrition 3E. Academic Press. hlm. 231–233. ISBN 978-0-12-384885-7. Diakses tanggal 4 April 2013.
{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "WHO Guideline, 2015, "Guideline: Sugars intake for adults and children, 2015", Geneva". 2015.
- 1 2 Turck, Dominique; Bohn, Torsten; Castenmiller, Jacqueline; de Henauw, Stefaan; et al. (Februari 2022). "Tolerable upper intake level for dietary sugars". EFSA Journal. 20 (2): e07074. doi:10.2903/j.efsa.2022.7074. hdl:11380/1280525. PMC 8884083. PMID 35251356.
{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: DOI bebas tanpa ditandai (link) Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - 1 2 "Get the facts: Added sugars" (dalam bahasa American English). US Centers for Disease Control and Prevention. 2021-11-28. Diakses tanggal 2022-05-12.
- ↑ "Sugar 101". American Heart Association. 17 April 2018. Diakses tanggal 9 Juli 2019.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Mackey, Christian; Plegue, Melissa A; Deames, Marian; Kittle, Matthew; Sonneville, Kendrin R; Chang, Tammy (Januari 2018). "Family physicians' knowledge, attitudes, and behaviors regarding the weight effects of added sugar". SAGE Open Medicine (dalam bahasa Inggris). 6: 205031211880124. doi:10.1177/2050312118801245. ISSN 2050-3121. PMC 6146324. PMID 30245821.
{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - 1 2 3 "Hidden in Plain Sight". SugarScience, University of California at San Francisco. 2019. Diakses tanggal 2 Agustus 2019.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Committee on Examination of Front-of-Package Nutrition Ratings Systems and Symbols; Institute of Medicine (21 Desember 2010). Examination of Front-of-Package Nutrition Rating Systems and Symbols: Phase I Report. National Academies Press. hlm. 6. ISBN 978-0-309-18652-0. Diakses tanggal 4 April 2013.
{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Ng, Shu Wen; Slining, Meghan M.; Popkin, Barry M. (2012). "Use of Caloric and Noncaloric Sweeteners in US Consumer Packaged Foods, 2005-2009". Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 112 (11): 1828–1834.e6. doi:10.1016/j.jand.2012.07.009. ISSN 2212-2672. PMC 3490437. PMID 23102182.
- ↑ Englyst, Klaus and Hans (2005). "Carbohydrate bioavailability". British Journal of Nutrition. 94 (1): 1–11. doi:10.1079/BJN20051457. PMID 16115326. S2CID 41400074.