| Brocciu | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Prancis |
| Kawasan, kota | Korsika |
| Sumber susu | Kambing Domba |
| Dipasteurisasi | Tidak |
| Tekstur | Lembut |
| Kadar lemak | 40% |
| Waktu pematangan | Minimal 15 hari |
| Sertifikasi | AOC[1] |
Brocciu atau Broccio adalah keju dari Korsika, Prancis yang dibuat dengan menggunakan campuran susu kambing dan susu domba mentah.[1][2] Nama keju ini berasal dari kata brousser yang dalam bahasa Korsika memiliki arti "memukul".[1] Hal ini karena proses pengadukan yang dilakukan dalam pembuatan keju tersebut.[1] Keju Brocciu segar dikenal dengan nama Brocciue frais atau Broccie sec atau Brocciu passu.[1] Susu yang digunakan untuk membuat keju ini adalah susu domba pada musim dingin dan susu kambing pada musim panas.[2] Secara tradisional keju ini dibuat dengan menggunakan air dadih tetapi saat ini susu skim sudah umum digunakan.[2] Keju Brocciu dengan lambang AOC haruslah berasal dari Corsica dan diproduksi di daerah Corse-du-Sud dan Haute-Corse.[1] Keju ini diproduksi dalam empat ukuran, yaitu 1/2 pon, 1 pon, 2.2 pon dan 7 pon.[1] Keju Brocciu segar dikenal dengan nama Brocciue frais atau Broccie sec atau Brocciu passu.[1]
Lihat pula
Rujukan
Pranala luar
