Camembert

Camembert / Camembert de Normandie

Negara asal	Prancis
Kawasan, kota	Normandia
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Tidak secara tradisional
Tekstur	Lunak
Waktu pematangan	Minimal 21 hari
Sertifikasi	AOC: 1983^[1]

Camembert adalah keju lunak dari susu sapi mentah yang berasal dari daerah Normandia, Prancis.^[1] Pada keju yang asli ditambahkan kata "de Normandie" di belakang nama keju tersebut.^[1] Keju ini telah mendapatkan sertifikasi AOC pada tahun 1983 yang menentukan bahwa keju tersebut hanya dapat diproduksi di Normandia, Prancis dengan metode produksi yang telah ditetapkan.^[1] Keju ini memiliki kesamaan dengan keju Brie dalam proses pembuatannya yang juga berasal dari Prancis tetapi Camembert diproduksi dalam bentuk yang lebih kecil.^[2]^[3] Karena ukurannya yang berbeda maka proses pematangannya pun memberikan hasil yang berbeda pada Camembert.^[3] Keju Camembert memiliki rasa yang lebih kuat dibandingkan dengan Brie.^[2] Camembert baik disajikan dalam suhu ruangan karena keju ini mudah meleleh bila terkena panas.^[2]

Sejarah

Menurut legenda, keju Camembert dibuat pertama kali saat Revolusi Prancis berlangsung pada akhir 1700.^[1]^[4] Ketika itu, seorang pendeta melarikan diri dari Paris karena akan dijatuhi hukuman mati.^[1]^[4]^[5] Pada tanggal 23 Agustus 1792, pendeta tersebut sampai di rumah Marie Harel dan suaminya di Normandia.^[4]^[5]^[6] Marie Harel merupakan sepupu dari uskup yang mengirim pendeta tersebut keluar dari Paris.^[4] Marie sering membuat keju untuk dijual ke pasar lokal setiap hari Senin, tetapi keju yang dibuatnya berminyak dan tidak laku.^[4] Pendeta yang disembunyikannya mengetahui cara membuat keju Brie dan kemudian membantu Marie memperbaiki keju buatannya.^[4]^[5] Keju tersebut pun akhirnya laku dijual dan Marie memutuskan bahwa ukuran yang ideal untuk keju tersebut adalah 11 cm yang merupakan ukuran Camembert hingga saat ini.^[4] Pada tahun 1855, salah satu dari anak perempuan Marie Harel menyajikan keju ini kepada Napoleon dan memberi tahu bahwa keju tersebut berasal dari Camembert.^[6]

Bentuk dan tekstur

Camembert diproduksi dalam bentuk bundar dengan diameter yang bervariasi mulai dari 11 cm.^[1] Tinggi dari keju ini adalah 2.5 cm, sedangkan beratnya sekitar 255 gram.^[1] Keju Camembert dibuat tipis karena apabila keju tersebut terlalu tebal maka bagian luarnya dapat mencair sedangkan bagian dalamnya tidak matang.^[4] Keju-keju ini biasanya dibungkus dalam kotak kayu bundar sebelum dijual ke pasaran.^[1] Camembert memiliki tekstur yang lembut dengan kulitnya yang dilapisi dengan jamur putih dan kadang-kadang terdapat bintik-bintik merah pada permukaannya.^[1]^[7] Apabila keju tersebut terlalu matang, maka akan tercium bau amonia dan akan ada banyak sekali bintik-bintik merah di permukaan keju.^[4] Keju ini baik disajikan dalam suhu ruangan karena dapat mengembangkan rasanya yang sedikit asin dan bermentega.^[4]^[7] Keju ini liat dan melengket sehingga mudah untuk dijadikan olesan.^[7]

Pembuatan

Untuk membuat Camembert de Normandie, digunakan susu sapi mentah.^[1] Setelah penambahan bakteri rennet susu diasamkan selama 1-1,5 jam.^[1] Asam yang tadi ditambahkan kemudian disaring dengan menggunakan sendok berlubang.^[1] Dadihnya kemudian dicetak sedangkan air dadih yang tersisa dikeringkan.^[1]^[7] Garam pun ditambahkan setelah itu dan keju-keju tersebut pun disimpan di sebuah ruangan yang telah diatur temperatur dan kelembapannya yang disebut "Héloir".^[1] Sebelumnya, keju ini dilapisi dengan jamur Penicillium candidum.^[5] Pematangan keju ini memakan waktu minimal tiga minggu dan setiap 24 jam keju ini harus dibalik.^[1]^[7]

Lihat pula

Rujukan

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 76-79.
1 2 3 (Inggris) Camembert Diarsipkan 2013-01-30 di Wayback Machine, Gourmet Sleuth. Diakses pada 4 Mei 2010.
1 2 (Inggris) Axler, Bruce H. (1968). The Cheese Handbook. Hastings House, New York.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 (Inggris) Camembert Cheese^{[pranala nonaktif permanen]}, Practically Edible. Diakses pada 4 Mei 2010.
1 2 3 4 (Inggris) Brie & Camembert: The Classic Cheeses Never Go Out Of Style, The Nibble. Diakses pada 4 Mei 2010.
1 2 (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 23.
1 2 3 4 5 (Inggris) What is Camembert Cheese?, Wise Geek. Diakses pada 4 Mei 2010.