Bisque (makanan)

Bisque

Bisque lobster
Jenis	Sup
Tempat asal	Prancis
Bahan utama	Krustasea (lobster, langoustine, kepiting, udang atau lobster air tawar), nasi
Buku resep: Bisque   Media: Bisque

Bisque adalah hidangan sup kental yang lembut, berkrim, dan kaya akan aroma rempah yang merupakan salah satu hidangan Prancis, yang secara tradisional dibuat menggunakan kaldu padat (coulis) dari Krustasea. Sup ini bisa dibuat menggunakan lobster, langoustine, kepiting, udang, atau lobster air tawar.^[1]

Etimologi

Diperkirakan nama bisque ini berasal dari Biscay, seperti nama pada Teluk Biscay,^[2] tetapi muncul pula istilah bis cuites atau "dua kali dimasak" (dianalogikan dengan biskuit) karena krustasea pertama ditumis sedikit dengan kulitnya, kemudian direbus dengan anggur dan bahan-bahan beraroma, sebelum disaring kemudian diikuti dengan penambahan krim.^[3]

Metode

Bisque adalah metode mengekstraksi rasa dari krustasea yang tidak sempurna dan tidak cukup baik untuk dikirim ke pasar. Dalam hidangan bisque otentik, cangkang krustasea ditumbuk menjadi pasta halus dan ditambahkan untuk mengentalkan sup. Julia Child bahkan berkomentar, "Jangan mencuci apa pun sampai supnya matang karena Anda akan menggunakan peralatan yang sama berulang kali dan Anda tidak ingin ada sedikitpun rasa istimewa yang hilang dengan sendirinya."^[4] Bisque dikentalkan dengan nasi, yang bisa disaring dan meninggalkan pati, atau dihaluskan selama tahap akhir.

Bisque seafood disajikan secara tradisional dalam mangkuk berpegangan dua berpermukaan rendah lalu ditaruh di atas piring atau bisa juga menggunakan cangkir berpegangan tunggal.

Bisque juga biasa digunakan untuk merujuk pada hidangan sup berbasis krim yang tidak mengandung makanan laut, di mana kadang-kadang bahan yang dimasak sebelumnya dihaluskan atau diproses dalam food processor atau food mill. Varian umum termasuk bisque squash, tomat, jamur, dan cabai merah.^[5]

Lihat pula

• Sup
• Makanan laut
• Hidangan Prancis

Referensi