 Tambunsu yang sedang di hidangkan | |
| Nama lain | Tambusu, gulai tambunsu |
|---|---|
| Sajian | Utama |
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Sumatera Barat |
| Dibuat oleh | Orang Minangkabau |
| Suhu penyajian | Hangat dan suhu ruang |
| Bahan utama | Usus sapi atau usus kerbau; telur; tahu; tempe |
Tambunsu atau tambusu adalah makanan khas Sumatera Barat khususnya di daerah Kabupaten Agam. Tambusu terbuat dari usus sapi yang diisi dengan adonan telur yang sudah diberi bumbu. Tidak hanya di dengan telur saja, tetapi juga bisa diisi dengan bahan makanan lain seperti tahu, tempe dan kentang.[1]
Bahan dan bumbu
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan tambusu di antaranya adalah usus sapi, telur, santan kelapa, bawang merah, bawang putih, kemiri dan cabai. Telur yang digunakan untuk membuat adonan tambusu adalah telur ayam dan telur bebek supaya adonannya tidak tumpah.[2]
Usus yang digunakan dalam membuat tambusu tidak hanya usus sapi, tapi bisa juga dibuat menggunakan usus kerbau. Kalau membuat tambusu menggunakan usus kerbau harus di masak lebih lama supaya lebih empuk dan aromanya tidak menyengat.[1]
Tambusu biasanya disajikan dengan kuah gulai sehingga di sebut Gulai Tambusu. Namun ada juga beberapa orang atau beberapa rumah makan yang menyajikan dengan kuah kalio. Kuah Kalio adalah kuah gulai yang dimasak agak lama sehingga lebih pekat.
Cara memasak
Cara memasak tambusu adalah;
- Membersihkan usus sapi.
- Mengikat salah satu ujung usus sapi.
- Mengisi usus dengan adonan telur yang sudah di beri bumbu- bumbu.
- Mengikat sisi lain dari usus sapi.
- Rebus tambusu sampai matang merata.
Jika sudah matang tambusu akan berbentuk seperi sosis besar. Kemudian tambusu di potong-potong sekitar 8 cm, setelah itu di masak kembali dalam kuah gulai supaya rasa dari kuah gulai meresap ke dalam tambusu.[1]
Tambusu tidak hanya ditemukan di Sumatera Barat saja, tapi sudah menyebar ke seluruh Indonesia. Hal serupa dapat terjadi karena banyak Orang Minangkabau yang merantau dan membuat rumah makan khas Padang di berbagai daerah yang ada di Indonesia, khususnya di pulau Jawa.[3]
Di Sumatera Barat, tambusu dijumpai di acara adat Minang tertentu dan di beberapa warung nasi yang tersebar di Sumatera Barat. Harga tambusu tergolong mahal dibandingkan lauk lainnya, karena proses pembuatan tambusu cukup lama dan susah.
Rujukan
- 1 2 3 Winarno, Bondan. "Lamaknyo! Gulai Tambusu dari Nagari Kapau". detikfood. Diakses tanggal 2022-10-24.
- ↑ "Resep: Gulai Tambusu". detikfood. Diakses tanggal 2022-10-24.
- ↑ "Tambusu, Makanan Khas Minang yang Susah Dicari". MerahPutih. 2018-04-19. Diakses tanggal 2022-10-24.