Sejarah teh

Sejarah teh adalah sejarah yang panjang, kompleks, dan tersebar di beberapa budaya selama rentang ribuan tahun. Teh kemungkinan berawal di barat daya China selama dinasti Shang sebagai minuman obat. data terawal yang terekam dalam meminum teh ada pada abad ke-3 Masehi, dalam sebuah teks medis yang ditulis oleh Hua Tuo. Teh pertama kali diperkenalkan ke pendeta dan pedagang Portugis di Cina pada abad ke-16. Meminum teh menjadi populer di Inggris selama abad ke-17. Inggris memperkenalkan produksi dan konsumsi teh ke India dalam rangka menyaingi monopoli teh oleh Cina.

Asal-usul geografis

"Camellia sinensis yang berasal dari Asia tenggara, khususnya di garis lintang 29°N dan bujur 98°E, titik pertemuan dari timur laut India, utara Burma, barat daya China dan Tibet. Tanaman diperkenalkan ke lebih dari 52 negara'."^[1]

Pada perbedaan morfologi antara Assam dan varietas Cina, ahli botani telah lama menegaskan dual botani asal untuk teh; tetapi, statistik analisis cluster, sama angka kromosom (2n=30), mudah hibridisasi, dan berbagai jenis intermediate hibrida dan spontan polyploids semua muncul untuk menunjukkan satu tempat asal untuk Camellia sinensis—daerah termasuk bagian utara Burma, Yunnan dan Sichuan provinsi di Cina.

Narasi asal usul

Dalam legenda Tiongkok, sekitar tahun 2737 SM, Kaisar Shennong sedang meminum semangkuk air yang baru saja direbus karena adanya dekrit bahwa rakyatnya harus merebus air sebelum meminumnya.^[2]Beberapa helai daun tertiup dari pohon di dekatnya ke dalam airnya, mengubah warna dan rasanya. Kaisar menyesap minuman itu dan terkejut dengan rasanya yang enak dan khasiatnya yang memulihkan. Varian legenda lain menceritakan bahwa kaisar menguji khasiat berbagai tumbuhan pada dirinya sendiri, beberapa di antaranya beracun, dan menemukan bahwa teh berfungsi sebagai penawar racun.^[3]Shennong juga disebutkan dalam karya awal Lu Yu yang terkenal tentang subjek ini, The Classic of Tea.^[4] Legenda Tiongkok serupa menyatakan bahwa Shennong akan mengunyah daun, batang, dan akar berbagai tanaman untuk menemukan ramuan obat. Jika ia mengonsumsi tanaman beracun, ia akan mengunyah daun teh untuk menetralkan racun tersebut.

Legenda selanjutnya berasal dari Jepang. Dalam kisah ini, Bodhidharma, pendiri Buddhisme Chan, secara tidak sengaja tertidur setelah bermeditasi di depan tembok selama 9 tahun. Ia terbangun dengan rasa jijik atas kelemahannya sehingga ia memotong kelopak matanya. Kelopak mata itu jatuh ke tanah dan berakar, tumbuh menjadi semak teh, yang daunnya dapat digunakan untuk membuat minuman agar orang tidak tertidur.^[5] Versi lain dari cerita ini menempatkan Gautama Buddha sebagai pengganti Bodhidharma.^[6]

Sejarah Awal

Tiongkok

Artikel utama: Sejarah teh di Tiongkok, Teh Tiongkok, dan Kitab-kitab klasik tentang teh

Patung Lu Yu di Xi'an

Orang Tiongkok telah mengonsumsi teh selama ribuan tahun. Bukti fisik paling awal yang diketahui hingga saat ini, yang ditemukan pada tahun 2016, berasal dari makam Kaisar Jing dari Han di Xi'an, yang menunjukkan bahwa teh diminum oleh kaisar dinasti Han sejak abad ke-2 SM.^[7] Sampel tersebut diidentifikasi sebagai teh dari genus Camellia khususnya melalui spektrometri massa,^[7][8] dan catatan tertulis menunjukkan bahwa teh mungkin telah diminum lebih awal. Orang-orang dinasti Han menggunakan teh sebagai obat (meskipun penggunaan pertama teh sebagai stimulan tidak diketahui). Tiongkok dianggap memiliki catatan paling awal tentang konsumsi teh,^[9][10] dengan kemungkinan catatan yang berasal dari abad ke-10 SM.^[9][10] Namun perlu dicatat bahwa kata teh dalam bahasa Mandarin saat ini baru digunakan pada abad ke-8 M, oleh karena itu ada ketidakpastian apakah kata-kata lama yang digunakan sama dengan teh. Kata tu 荼 muncul dalam Shijing dan teks-teks kuno lainnya untuk menandakan sejenis "sayuran pahit" (苦菜), dan mungkin merujuk pada beberapa tanaman yang berbeda, seperti sow thistle, chicory, atau smartweed, termasuk teh.^[11][12] Dalam Kronik Huayang, tercatat bahwa orang-orang Ba di Sichuan mempersembahkan tu kepada raja Zhou. Negara Ba dan tetangganya Shu kemudian ditaklukkan oleh Qin, dan menurut sarjana abad ke-17 Gu Yanwu yang menulis dalam Ri Zhi Lu (日知錄): "Setelah Qin menaklukkan Shu, mereka belajar cara minum teh."^[13] Referensi pertama yang diketahui tentang merebus teh berasal dari karya Dinasti Han "Kontrak untuk Seorang Pemuda" yang ditulis oleh Wang Bao, di mana, di antara tugas-tugas yang tercantum untuk dilakukan oleh pemuda tersebut, "ia harus merebus teh dan mengisi peralatan" dan "ia harus membeli teh di Wuyang".^[13] Catatan pertama tentang budidaya teh juga berasal dari periode ini (era Ganlu Kaisar Xuan dari Han) ketika teh dibudidayakan di Gunung Meng (蒙山) dekat Chengdu. Dari Dinasti Tang hingga Qing, 360 lembar daun teh pertama yang ditanam di sini dipetik setiap musim semi dan dipersembahkan kepada kaisar. Bahkan hingga saat ini, teh hijau dan kuningnya, seperti teh Mengding Ganlu, masih dicari.^[14]

Catatan awal yang dapat dipercaya tentang minum teh berasal dari tahun 220 M, dalam teks medis Shi Lun (食论) karya Hua Tuo, yang menyatakan, "minum teh pahit secara terus-menerus membuat seseorang berpikir lebih baik."^[15] Referensi awal lain yang mungkin tentang teh ditemukan dalam surat yang ditulis oleh jenderal Dinasti Qin, Liu Kun.^[16] Namun, sebelum pertengahan abad ke-8 Dinasti Tang, minum teh terutama merupakan praktik di Tiongkok selatan.[19] Kebiasaan ini menjadi populer secara luas selama Dinasti Tang, ketika menyebar ke Korea, Jepang, dan Vietnam. Selama Dinasti Tang di Tiongkok, teh disiapkan secara berbeda dari sekarang. Alih-alih merendam daun teh dalam air panas, teh direbus dengan berbagai bahan seperti jahe, bawang, dan rempah-rempah untuk membuat kaldu yang gurih. Baru pada masa Dinasti Song praktik merendam daun teh dalam air panas menjadi populer.^[11] It became widely popular during the Tang dynasty, when it was spread to Korea, Japan, and Vietnam. During the Tang dynasty in China, tea was prepared differently than it is today. Instead of steeping tea leaves in hot water, the tea was boiled with various ingredients such as ginger, onions, and spices to create a savory broth. It was not until the Song dynasty that the practice of steeping tea leaves in hot water became popular.^[2]

Laozi, filsuf Tiongkok klasik, konon menggambarkan teh sebagai "buih giok cair" dan menyebutnya sebagai bahan yang sangat diperlukan untuk ramuan kehidupan.^[17] Legenda mengatakan bahwa guru Lao merasa sedih dengan kemerosotan moral masyarakat, dan merasakan bahwa akhir dinasti sudah dekat, ia melakukan perjalanan ke barat menuju wilayah yang belum dihuni, dan tidak pernah terlihat lagi. Saat melewati perbatasan negara, ia bertemu dan ditawari teh oleh seorang inspektur bea cukai bernama Yin Hsi. Yin Hsi mendorongnya untuk menyusun ajaran-ajarannya ke dalam satu buku agar generasi mendatang dapat memperoleh manfaat dari kebijaksanaannya. Buku ini kemudian dikenal sebagai Dao De Jing, kumpulan ucapan Laozi.^[15]

Karya sastra Dinasti Tang, Cha Jing (Kitab Klasik Teh) karya penulis Lu Yu (bahasa Mandarin sederhana: 陆羽; bahasa Mandarin tradisional: 陸羽; pinyin: lùyǔ) merupakan karya awal tentang subjek ini. Menurut Cha Jing, minum teh sangat umum. Buku ini menjelaskan bagaimana tanaman teh ditanam, daunnya diproses, dan teh disiapkan sebagai minuman. Buku ini juga menjelaskan bagaimana teh dievaluasi. Buku ini juga membahas di mana daun teh terbaik diproduksi. Teh yang diproduksi pada periode ini sebagian besar berupa teh batangan yang sering digunakan sebagai mata uang, terutama di daerah yang jauh dari pusat kekaisaran di mana koin kehilangan nilainya. Teh batangan ini dibuat dengan menekan daun teh menjadi bentuk bulat padat yang mudah diangkut dan disimpan. Kue teh dinilai berdasarkan beratnya, dan dapat ditukar dengan barang lain atau digunakan untuk membayar pajak.^[18]

Lukisan Dinasti Ming oleh pelukis Wen Zhengming yang mendepiksikan cendikiawan yang sedang di pesta teh.

Selama Dinasti Song, produksi dan persiapan semua teh berubah. Teh mencakup banyak jenis daun lepas (untuk mempertahankan karakter halus yang disukai oleh masyarakat istana), dan merupakan asal mula teh lepas dan praktik teh seduh saat ini. Bentuk teh bubuk juga muncul. Mengukus daun teh adalah proses utama yang digunakan selama berabad-abad dalam persiapan teh. Setelah transisi dari teh yang dikompres ke bentuk bubuk, produksi teh untuk perdagangan dan distribusi berubah sekali lagi.

Orang Tiongkok belajar mengolah teh dengan cara yang berbeda pada pertengahan abad ke-13. Daun teh dipanggang dan kemudian dihancurkan daripada dikukus. Pada masa Dinasti Yuan dan Ming, daun teh yang belum difermentasi pertama-tama digoreng, kemudian digulung dan dikeringkan. Ini menghentikan proses oksidasi yang membuat daun menjadi gelap dan memungkinkan teh tetap hijau. Pada abad ke-15, teh oolong, di mana daun teh dibiarkan berfermentasi sebagian sebelum digoreng, dikembangkan.^[19] Namun, selera Barat lebih menyukai teh hitam yang teroksidasi penuh, dan daun dibiarkan berfermentasi lebih lanjut. Teh kuning merupakan penemuan tak sengaja dalam produksi teh hijau selama Dinasti Ming, ketika praktik yang tampaknya ceroboh memungkinkan daun teh berubah menjadi kuning, yang menghasilkan rasa yang berbeda.^[20]

Produksi teh di Tiongkok, secara historis, merupakan proses yang melelahkan, dilakukan di daerah yang jauh dan seringkali sulit diakses. Hal ini menyebabkan munculnya banyak cerita dan legenda apokrif seputar proses panen. Misalnya, salah satu cerita yang telah diceritakan selama bertahun-tahun adalah tentang sebuah desa tempat monyet memetik teh. Menurut legenda ini, penduduk desa berdiri di bawah monyet dan mengejek mereka. Monyet-monyet itu, pada gilirannya, menjadi marah, dan mengambil segenggam daun teh dan melemparkannya ke penduduk desa.^[21] Ada produk yang dijual saat ini yang mengklaim dipanen dengan cara ini, tetapi tidak ada komentator yang dapat diandalkan yang mengamati hal ini secara langsung, dan sebagian besar meragukan bahwa hal itu pernah terjadi.^[22]Selama ratusan tahun, pohon teh yang digunakan secara komersial, bentuknya lebih menyerupai semak daripada pohon.^[23] "Teh yang dipetik monyet" lebih mungkin merupakan nama varietas tertentu daripada deskripsi tentang bagaimana teh tersebut diperoleh.^[24]

Pada tahun 1391, Kaisar Hongwu mengeluarkan dekrit bahwa hanya teh daun lepas yang akan diterima sebagai "upeti".^[11] Akibatnya, produksi teh bergeser dari teh batangan ke teh daun lepas dan teknik pengolahannya berkembang, sehingga muncullah metode pengeringan dengan wajan dan pengeringan di bawah sinar matahari yang lebih hemat energi, yang populer di Jiangnan dan Fujian. Kelompok terakhir yang mengadopsi teh daun lepas adalah kaum terpelajar, yang enggan meninggalkan budaya halus mereka dalam mengaduk teh hingga penemuan teh oolong.^[25][26] Pada akhir abad ke-16, teh daun lepas telah sepenuhnya menggantikan tradisi teh batangan dan teh bubuk sebelumnya.^[27]

Referensi

Kutipan

Artikel bertopik teh ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

• l
• b
• s

Wikimedia Commons memiliki media mengenai History of tea.

Basis data pengawasan otoritas
Nasional	Amerika Serikat
Lain-lain	Yale LUX