.jpg)
Rājmā[1] (bahasa Hindi:राजमा, bahasa Nepali:राजमा, bahasa Urdu:راجما), yang juga dikenal sebagai rajmah, rāzmā, atau lal lobia, adalah hidangan vegetarian yang berasal dari anak benua India, terdiri dari kacang merah dalam kuah kental yang dibumbui dengan berbagai rempah India, dan biasanya disajikan bersama nasi. Hidangan ini merupakan bagian dari pola makan sehari-hari di India Utara, Nepal, dan provinsi Punjab di Pakistan.[2] Hidangan ini berkembang setelah kacang merah dibawa ke anak benua India dari Meksiko.[3] Rajma Chawal merupakan sajian kacang merah yang disajikan dengan nasi rebus.
Variasi
Rajma adalah hidangan yang sangat populer di negara bagian utara India, serta juga dikenal di Pakistan dan Nepal.[2][4] Hidangan ini memiliki variasi yang khas tergantung daerahnya. Secara khusus, rajma dari Lembah Chinta di distrik Doda, dekat kota Bhaderwah di provinsi Jammu, dikenal sebagai salah satu yang paling diminati. Kacang rajma dari wilayah ini cenderung lebih kecil dibandingkan dengan yang ditanam di dataran rendah dan memiliki rasa yang sedikit manis, sehingga memberikan cita rasa yang unik pada hidangan.[5]
Kombinasi rajma dan nasi menjadi salah satu favorit utama bagi masyarakat India Utara dan Nepal.[4] Di India, rajma biasanya disiapkan dengan bawang, bawang putih, dan berbagai rempah-rempah, sementara di Nepal hidangan ini termasuk salah satu makanan pokok sehari-hari.
Salah satu variasi terkenal adalah Rajma Masala, yang populer di negara bagian utara India dan Pakistan. Cara tradisional memasak Rajma Masala dimulai dengan merendam kacang merah semalaman dalam air, kemudian memasaknya menggunakan panci tekan. Setelah matang, kacang dicampur dengan bhuna masala yang terbuat dari bawang cincang, tomat potong dadu, jahe, bawang putih, serta campuran rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, kunyit, garam masala, dan bubuk cabai. Perpaduan bumbu dan kacang merah ini menghasilkan hidangan yang kaya rasa dan gurih.[6]
Nutrisi
Satu porsi 100 gram kacang Rajma rebus mengandung sekitar 140 kalori, 5,7 gram protein, 5,9 gram lemak, dan 18 gram karbohidrat.[3]
Referensi
- ↑ "Gogji Razma (Kidney Beans with Turnips)". Jagalbandi. Diakses tanggal 2009-07-07.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: layanan pengarsipan yang sudah usang (link) - 1 2 Hallinan, Bridget (4 Juni 2021). "Use Leftover Rajma to Make These Kidney Bean Curry Burgers and Tacos" (dalam bahasa English). Food & Wine. Diakses tanggal 2 Juli 2021. In this week's installment of Chefs at Home, Chitra Agrawal-co-founder of Brooklyn Delhi and cookbook author-starts off by showing how to make rajma, a North Indian and Pakistani kidney bean curry that she learned from her father.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link) Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - 1 2 "Rajma, rice and calories". The Hindu. Chennai, India. 22 September 2003. Diarsipkan dari asli tanggal 11 Oktober 2003. Diakses tanggal 2009-07-07.
{{cite news}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - 1 2 "Preparation of Nepali Curry Rajma in Australia". 6 Februari 2014.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "Bhaderwah Rajmash: A variety unique in taste". Daily Excelsior. 7 Juli 2019. Diakses tanggal 30 Juni 2020.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Pitre, Urvashi (19 September 2017). Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast. Rockridge Press. hlm. 64. ISBN 978-1939754547.
{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)