.jpg)
Nabat (/nəˈvɒt/ nə-VOT; Persia: نبات, alih aksara: nabāt [næˈbɒːt]), also known as navat, navot, kinvashakari, gula Persia atau gula Uzbekistan,[1][2] adalah sejenis gula batu[3] yang populer di Timur Tengah, Timur Dekat, dan Asia Tengah, terutama di Iran dan Uzbekistan. Nosbst dibuat dari sirup gula (mengandung lebih dari 99% sukrosa) dan dapat berwarna putih hingga kuning kecokelatan.
Persiapan
Untuk membuat nabat, cairan (air[4] atau jus anggur[1]) dan gula putih direbus, lalu dituangkan ke dalam wadah berisi benang atau stik, tempat kristal nabat terbentuk selama tiga hari proses pendinginan.[4][1] Untuk pemberi rasa, kuma-kuma atau (lebih jarang) madu kadang ditambahkan.[1][5] Kuma-kuma menghasilkan warna keemasan dan rasa yang lebih pahit.[1] Zat pewarna makanan lain kadang digunakan, yang dapat menimbulkan masalah keamanan pangan jika produsen atau penjual kecil menggunakan zat yang tidak sah.[5] Proses ini biasanya menghasilkan gula batu yang tidak berwarna, putih, atau kuning kecokelatan.[4][1][5] Nabat terdiri dari 99% sukrosa rekristalisasi yang terbentuk dari sirup jenuh.[4][1]
Nutrisi
Nabat memiliki nilai kalori yang mirip dengan gula biasa. Nabat Uzbekistan digambarkan lebih sehat daripada gula putih atau gula tebu olahan, karena mengandung sekitar 60% monosakarida fruktosa alami dari jus buah yang digunakan dalam pembuatannya. Jenis ini tidak memerlukan insulin untuk penyerapan, sehingga dianggap lebih tidak berbahaya bagi penderita diabetes melitus.[1]
Dalam pengobatan tradisional
Menurut kepercayaan rakyat dan praktik pengobatan tradisional di wilayah tempat nabat populer, nabat dianggap sebagai camilan sehat yang membantu masalah pencernaan, laktasi, dan sindrom kaki gelisah.[1][6][7]
Ekonomi
Di Iran, sebagian besar nabat diproduksi di Provinsi Razavi Khorasan, dimana pada tahun 2020-an lebih dari 210.000 ton nabat diproduksi setiap tahun.[7]
Signifikansi budaya
Nabat populer di Timur Tengah, Timur Dekat, dan Asia Tengah, khususnya di Uzbekistan dan Iran.[4][1][5][6] Hidangan ini berakar dari kuliner Persia.[8] Nabat sering disajikan bersama teh pada waktu minum teh atau digunakan sebagai pemanis untuk teh dan minuman panas lainnya.[9][6][7] Secara tradisional, nabat dibuat oleh pedagang khusus dalam komunitas lokal, bukan oleh keluarga secara individual.[1]
Nabat dianggap sebagai salah satu warisan budaya takbenda Uzbekistan oleh UNESCO.[4]
Referensi
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Normamatovich, Faiziboev Pirmamat; Abduganievich, Ochilov Sardor (2023). "METHOD OF PREPARING NOVVOT FROM NATIONAL CONFECTIONERY PRODUCTS IN UZBEKISTAN". International Journal of Recently Scientific Researcher's Theory. 1 (6): 160–164. ISSN 2992-8885.
- ↑ Butcher, Sally (2023-07-18). The New Middle Eastern Vegetarian: Modern Recipes from Veggiestan - 10-Year Anniversary Edition (dalam bahasa Inggris). Interlink Publishing Group Incorporated. hlm. 263. ISBN 978-1-62371-766-7.
- ↑ Kayimova, N. (2022). "THE TRANSLATION PROBLEMS OF UZBEK FOOD REALIA". Вестник магистратуры (5-1 (128)): 83–85. ISSN 2223-4047.
- 1 2 3 4 5 6 "Intangible Cultural Heritage of Uzbekistan. Volume 5: KNOWLEDGE AND PRACTICES CONCERNING NATURE AND THE UNIVERSE. Chapter "PREPARING CANDIES NOVVOT"". UNESCO ICHCAP | e-Knowledge Center. hlm. 168. Diakses tanggal 2025-03-11.
- 1 2 3 4 Sadeghi, Zahra; Shariatifar, Nabi; Khaniki, Gholamreza J.; Nabizadeh, Ramin; Khaneghah, Amin M. (2020-06-01). "Determination and Evaluation of Natural and Synthetic Dyes in Traditional Rock Candies (Nabat) Distributed in Tehran". Current Nutrition & Food Science (dalam bahasa Inggris). 16 (5): 788–793. doi:10.2174/1573401315666190717122120. ISSN 1573-4013.
- 1 2 3 Adibpour, Nasim; Hosseininezhad, Marzieh; Pahlevanlo, Abolfazl (2019-10-01). "Application of spore-forming probiotic Bacillus in the production of Nabat - A new functional sweetener". LWT. 113 108277. doi:10.1016/j.lwt.2019.108277. ISSN 0023-6438.
- 1 2 3 Khiabani, Azadeh; Sarabi-Jamab, Mahboobe; Shakeri, Monir-sadat; Pahlevanlo, Abolfazl; Emadzadeh, Bahareh (2024-08-30). "Bacterial cellulose biosynthesis: Optimization strategy using iranian nabat industry waste". Heliyon (dalam bahasa English). 10 (16) e35986. Bibcode:2024Heliy..1035986K. doi:10.1016/j.heliyon.2024.e35986. ISSN 2405-8440. PMC 11379586. PMID 39247360.
{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link) - ↑ Gulyamova, Lola (2022-12-02). The Geography of Uzbekistan: At the Crossroads of the Silk Road (dalam bahasa Inggris). Springer Nature. hlm. 79–80. ISBN 978-3-031-07873-6.
- ↑ McNamara, Glenn R.; Surina, Asele (2005-06-30). Food Culture in Russia and Central Asia (dalam bahasa Inggris). Bloomsbury Publishing USA. hlm. 102. ISBN 978-0-313-06228-5.