Khaja

Khaja merupakan hidangan manis tersohor di Odisha yang bisa ditemukan di setiap sudut kota Puri. Gorengan renyah dan manis tersebut juga disajikan sebagai Prasad (sesajen) di Kuil Jagannath yang ikonik di Puri setiap harinya. Khaja dibuat dengan tepung gandum halus yang dicampur sedikit gula lalu digoreng dengan minyak.^[1]

Sejarah

Khaja, baik yang polos maupun manis yang disebutkan di Silao, adalah hidangan tepung gandum yang digoreng dengan ghee, mirip dengan Chandrakala, sebuah kue berlapis dari Selatan India. Khaja diyakini berasal dari bagian timur negara bagian Magadh yang dulu dan Provinsi Bersatu Magadh. Silao, distrik Nalanda di Bihar, dan juga asli dari negara bagian Magadh serta wilayah seperti Kutch, Andhra Pradesh, dan Karnataka. Tepung gandum halus dengan gula diolah menjadi adonan berlapis, dengan atau tanpa buah kering atau isian lain, dan digoreng ringan dalam minyak untuk membuat khaja. Dalam ekspedisinya ke Silao pada tahun 1872–1873, arkeolog Inggris terkenal Joseph David Beglar, membahas manisan yang berasal dari masa Raja Vikramaditya dan menggambarkan manisan tersebut. Ada cerita rakyat terkenal bahwa Lord Buddha ditawari Silao Khaja saat ia melewati Silao dalam perjalanannya dari Rajgir ke Nalanda. Ada situs-situs Buddha di dekat Silao.^[2]^[3]^[4]^[5]^[6]