| Kashkaval | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Eropa: Bulgaria |
| Sumber susu | Domba |
| Kadar lemak | 45% |
| Waktu pematangan | 2 bulan |
| Sertifikasi | Tidak[1] |
Kashkaval adalah keju jenis pasta filata yang berasal dari Eropa Timur terutama Bulgaria.[1] Selain di Bulgaria, keju ini juga diproduksi di Rumania, Hungaria, Turki, Yunani, Slovenia, dan Kroatia.[2] Keju tersebut telah ada sebelum Kekaisaran Romawi dan merupakan nenek moyang dari keju Caciocavallo dari Italia.[1] Seperti keju pasta filata lainnya, keju Kashkaval dibuat dengan cara mengadoni dan merentangkan dadih segar sebelum diberikan garam dan dimatangkan.[1] Walaupun keju Kashkaval terbaik dibuat dengan menggunakan susu domba tetapi susu sapi dan susu campuran telah digunakan.[1] Keju Kashkaval sering disebut sebagai "Cheddar dari Balkan".[1] Keju ini merupakan komponen utama dalam menu orang-orang di Balkan dan sering kali disajikan bersama dengan buah zaitun.[2] Karena keju tersebut tidak dapat meleleh maka keju ini pun cocok untuk dipanggang.[2]
Lihat pula
Rujukan
- 1 2 3 4 5 6 (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 127.
- 1 2 3 (Inggris) Kashkaval Diarsipkan 2011-01-06 di Wayback Machine., Igourmet.com. Diakses pada 10 Juni 2010.
Pranala luar
