Hidangan Liguria

Masakan Liguria (cucina Ligure) adalah masakan yang berasal dari regione Liguria, Italia.^[1] Seperti kebanyakan jenis masakan Italia lain, tradisi kuliner Liguria menggunakan bahan-bahan yang sederhana dan kualitas yang paling segar. Masakan Liguria menggunakan bahan herba-herba wangi, sayur-sayuran, minyak zaitun, dan makanan laut. Sejak dahulu regione ini telah dikenal sebagai tempat penghasil kue dan biskuit tradisional.

Masakan khas

• Pesto, saus yang terbuat dari campuran berbagai bahan seperti basil, bawang putih, peterseli, kacang cemara, keju dan minyak zaitun. Pesto adalah saus pasta seperti fettucine atau spaghetti.^[2]
• Aggiada, roti bawang putih yang disajikan dengan ikan goreng dan sayuran rebus.
• Marò, kacang parang (broad beans) yang dihidangkan dengan keju, minyak zaitun, bawang putih dan mint.
• Buridda, masakan sup ikan.
• Cima, daging yang diisikan dengan sayuran dan herba.
• Focaccia genovese atau fugassa, roti panggang serupa pizza yang diberi topping herba atau berbagai bahan lain.^[3]
• Farinata, sejenis panekuk atau crêpe khas Genoa.
• Pandolce genovese, kue yang terbuat dari mentega, potongan manisan buah, kismis
• Amaretti, jenis biskuit yang berasal dari kota Sassello.
• Gobelletti, biskuit khas Rapallo.
• Canestrelli, biskuit mentega khas Genoa.

Minuman

Liguria memiliki 20 jenis anggur yang dikategorikan dalam status berkualitas DOC (Denominazione di origine controllata) dan DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Anggur dengan reputasi tertua adalah Rossese di Dolceacqua dan Cinque Terre Sciacchetrà. Rossese di Dolceacqua yang mendapat status DOC sejak tahun 1972 adalah anggur merah yang diproduksi dari daerah Dolceacqua. Cinque Terre Sciacchetrà adalah jenis anggur berasa buah yang ideal untuk aperitif atau anggur dessert. Cinque Terre Sciacchetrà dihasilkan di kawasan Riomaggiore, Monterosso, Vernazza dan La Spezia.

Referensi