| Gaperon | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Prancis |
| Wilayah | Auvergne |
| Sumber susu | Sapi |
| Dipasteurisasi | Tidak |
| Tekstur | Elastis hingga ke lembut dan bermentega |
| Waktu pematangan | 4 minggu |
| Sertifikasi | Tidak[1] |
Gaperon adalah keju dari daerah Auvergne di negara Prancis yang dibuat dengan menggunakan dadih dari susu sapi.[1] Keju in secara tradisional dibuat di rumah-rumah dan bukan buatan pabrik.[1] Pada awalnya, dadihlah yang digunakan untuk membuat keju ini tetapi susu skim sudah sering digunakan.[1] Dadih untuk membuat keju Gaperon diadoni bersama dengan bawang putih dan biji lada sebelum ditekan ke dalam cetakan yang berbentuk seperti mangkuk.[1] Setelah itu, keju tersebut diikat dengan tali rafia dan digantung di dapur ataupun gudang agar mengering.[1] Bentuk dari keju Gaperon ini adalah seperti kubah dengan ukuran tinggi 7.5 sentimeter sedangakan beratnya sekitar 300 gram.[2] Keju Gaperon ditutupi dengan kulit berwarna putih yang berbulu dan memiliki bercak-bercak berwarna abu-abu dan biru.[2] Saat keju ini masih muda teksturnya lembut dan kulitnya dapat dimakan.[2] Sementara itu, ketika keju tersebut telah melalui proses pematangan teksturnya menjadi semakin keras.[2] Terdapat suatu tradisi memberikan keju Gaperon yang diikat dengan pita sebagai hadiah.[2]
Lihat pula
Rujukan
- 1 2 3 4 5 6 (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page30.
- 1 2 3 4 5 (Inggris) Gaperon Cheese Diarsipkan 2010-02-01 di Wayback Machine, Practically Edible. Diakses pada 7 Juni 2010.
Pranala luar
