Fougasse

Fougasse (fo͞o-gäs′) adalah sejenis roti yang biasanya dikaitkan dengan Provence, Prancis^[1]. Roti ini biasanya berbentuk pipih dengan lubang yang menyerupai daun atau selubung gandum. Roti ini memiliki tekstur yang renyah di bagian luar. Fougasse membutuhkan waktu yang cukup singkat untuk matang karena bentuknya yang pipih dan disertai lubang. Adonan roti ini biasanya dibuat dari campuran tepung roti, minyak zaitun, ragi, air dan daun-daunan (rosemary, thyme, oregano).^[2] Untuk membuat roti ini, dibutuhkan waktur sekitar 1-2 jam.^[3]

Etimologi dan varian regional

Meskipun roti fougasse sering kali dikaitkan dengan Provence, roti ini aslinya berasal dari Romawi Kuno. Sejarah roti ini berasal dari roti panis focacius yang merupakan roti gepeng yang disantap orang Romawi Kuno. Roti ini dulunya dipanggang di atas abu perapian (yang disebut focus). Kemudian, roti ini digunakan untuk mengecek temperatur dari oven kayu bakar supaya sang pembuat roti dapat mengetahui apabila ovennya sudah cukup panas untuk memanggang roti. Versi klasik dari roti ini memiliki isian berupa zaitun. Sedangkan, untuk topping, roti ini dapat ditambahkan dengan zaitun, tomat kering, keju, dan garam laut.

Setelah sekian waktu, roti fougasse dikenal dan tersebar ke wilayah lain. Di Italia, roti ini dikenal sebagai focaccia. Di bagian selatan Prancis, roti ini dikenal dengan nama fougasse.^[4] Roti ini dikenal sebagai hogaza di Spanyol, fogassa di Catalunya, pogača di Balkan, pogácsa di Hungaria, fogaça di Portugal, dan pão sovado di Brazil. Pada umumnya, roti ini memiliki rasa gurih, tetapi fougasse asal Portugal dan Brazil memiliki rasa yang manis. Ada pula fougase lain yang memiliki rasa manis sepert fougasse Aigüesmortes yang memiliki taburan gula halus di atasnya.^[5]

Penyajian

Roti ini biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka atau untuk sarapan dan didampingi dengan saus. Roti ini biasanya disantap saat hangat. Roti ini juga dapat disajikan sebagai calzone Prancis. Calzone versi ini dapat dicampurkan dengan keju dan daging bakon, lalu dilipat menyerupai dompet.^[6]

Galeri

• 
  Fougasse dengan zaitun hitam
• 
  Fougasse dengan bawang
• 
  Fougasse dengan bunga jeruk

Referensi

1. ↑ "What is fougasse? Follow our step-by-step guide to make this traditional French bread". Radio Times (dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2021-01-28. Diakses tanggal 2020-08-25.
2. ↑ "Fougasse". Mon Petit Four® (dalam bahasa Inggris). 2016-04-18. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2022-05-24. Diakses tanggal 2020-08-25.
3. ↑ "Fresh herb fougasse recipe". BBC Food (dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2023-03-24. Diakses tanggal 2020-08-25.
4. ↑ "Fougasse (Provençal Flat Bread) • Curious Cuisiniere". Curious Cuisiniere (dalam bahasa American English). 2015-07-08. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2016-11-10. Diakses tanggal 2020-08-25.
5. ↑ "fougasse d'Aigues-mortes". Amour de cuisine (dalam bahasa Prancis). 2018-03-09. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2023-03-28. Diakses tanggal 2020-08-26.
6. ↑ "Resep Fougasse - Roti Klasik Prancis Rosemary Zaitun". Jessica Bakery. 2021-10-14. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2022-06-29. Diakses tanggal 2021-10-14.