Biterbalen

Bitterballen adalah nama sejenis makanan di kawasan Belanda. Bitterballen rasanya mirip dengan kroket, tetapi bentuk kecil bulat-bulat sekitar 3-4cm.^[1] Bitterballen biasa dimakan sebagai kudapan yang menyertai minuman. Makanan ini, seperti kroket, biasanya dibuat dari daging sapi, udang atau kadang kala daging kuda yang dicincang dan dibuat ragout. Lalu kemudian dibalut menggunakan tepung roti dan digoreng dalam minyak panas. Setelah itu disajikan menggunakan saus moster.

Asal Usul & Perkembangan

Bitterballen juga disebut dippres Belanda yang menjadi makanan pokok tradisional masakan Belanda yang terpengaruh makan Perancis pada abad ke-17 dan ke-18. Nama bitterballen berasal dari kebiasaan Belanda menyantap camilan ini bersama ^[2] minuman pahit (bitter), seperti gin atau bir.^[3]

Saat kini, banyak varian dari bitterballen yang dikreasikan oleh masyarakat. Beberapa varian menggantikan daging dengan isian keju, jamur, bahkan udang.^[2]

Perbedaan Bitterballen dan Kroket

Bitterballen dan kroket (kroketten) memiliki bahan dasar dan rasa yang sangat mirip. Namun terdapat beberapa perbedaan mendasar, diantaranya: ^[4]

• Bentuk: bitterbalen memiliki bentuk bulat dengan diameter 3-4 cm, sementara koroket berbentuk lonjong.
• Waktu Konsumsi: bitterbalen sebagai camilan ringan yang dapat dimakan dalam satu kali suapan, sedangkan kroket di Belanda sering dianggap sebagai lauk makan siang karena disajikan dengan roti (Broodje Kroket).
• Komposisi Isi: bitterballen memiliki rasio daging cincang lebih sedikit dibandingkan kroket.

Pembuatan Bitterballen

Bitterballen berisi ragout yang terbuat dari daging sapi cincang halus atau daging lainnya, seperti ayam atau babi. Ragout ini dimasak bersama bahan dasar seperti mentega, tepung, kaldu, bawang, dan bumbu-bumbu yang menciptakan isian yang kaya rasa. Kadang-kadang, ragout bisa ditambahkan bumbu rempah atau herba untuk memberikan cita rasa yang lebih kompleks.^[2]

Setelah ragout dingin dan mengeras, adonan dibentuk menjadi bola-bola kecil, kemudian dilapisi dengan tepung, dicelupkan dalam telur kocok, dan digulingkan di atas remah roti (bread crumbs). Proses ini diulang untuk memastikan hasil akhir yang renyah saat digoreng. Bola-bola ini kemudian digoreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan.^[2]

Referensi