| Banon | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Prancis |
| Wilayah | Provence |
| Sumber susu | Sapi Domba Kambing |
| Dipasteurisasi | Tidak |
| Tekstur | Lembut |
| Sertifikasi | Tidak[1] |
Banon adalah keju dari Prancis yang dapat menggunakan susu sapi, susu domba, susu kambing ataupun kombinasi dari susu-susu tersebut.[1] Semua susu yang digunakan untuk membuat keju Banon tidaklah dipasteurisasi terlebih dahulu.[1] Daun dari pohon berangan digunakan untuk membungkus keju ini agar keju ini tidak menjadi kering.[1][2] Bungkus dari daun pohon berangan tersebut memberikan pengaruh terhadap rasa dari keju Banon.[2] Ketika keju ini dimatangkan maka jamur yang berwarna biru dan abu-abu dan juga ragi tumbuh pada keju tersebut.[1] Oleh penduduk lokal keju Banon digunakan juga untuk membuat keju lainnya yang bernama Fromage Fort du Mont Ventoux.[1] Keju tersebut dibuat dengan menaruh keju Banon muda di kuali gerabah dan membumbuinya dengan garam dan lada serta cuka atau eau-de-vie.[1] Kuali tersebut lalu disimpan dalam gudang yang dingin agar proses fermentasi dapat terjadi pada keju.[1]
Lihat pula
Rujukan
Pranala luar
