 Bakarkhani being made in Dhaka, Bangladesh. They can be seen lining the walls of the tandoor oven. | |
| Nama lain | Shukha |
|---|---|
| Jenis | Bread |
| Sajian | Appetizer or dessert |
| Hidangan nasional terkait | Bangladesh,[1] India[2] and Pakistan[3] |
| Bahan utama | Dough, ghee, milk, sugar (optional) |
| Variasi | Gao-joban, shuki (shukha), nimshuki, kaicha-ruti, mulam, chinshuki, Kashmiri |
Bakarkhani, yang juga disebut baqarkhani atau bakorkhoni dan dikenal sebagai bakarkhani roti, adalah roti pipih tebal berbumbu yang menjadi bagian dari kuliner Mughlai. Bakarkhani disiapkan pada beberapa perayaan keagamaan Muslim di Asia Selatan dan kini dikenal sebagai roti manis.[4]
Bakarkhani memiliki tekstur mirip biskuit dengan bagian luar yang keras. Bahan utamanya meliputi tepung, semolina, gula, molase yang direndam dalam saffron, biji poppy atau nigella, garam, dan ghee.[5]
Legenda
Sebuah legenda mengaitkan nama roti ini dengan Mirza Agha Baqer, menantu Murshid Quli Khan II. Menurut kisah tersebut, Baqer yang bertugas sebagai jenderal di Chittagong di bawah Nawab Siraj ud-Daulah dari Bengal jatuh cinta pada seorang penari bernama Khani Begum dari Arambagh. Khani juga diminati oleh Zaynul Khan, kotwal kota sekaligus putra seorang wazir. Zaynul mencoba menyerang Khani ketika ditolak, dan Baqer turun tangan, mengalahkannya dalam pertarungan pedang. Dua pengikut Zaynul lalu membohongi ayahnya dan mengatakan bahwa Baqer telah membunuh Zaynul.[6]
Karena marah, sang wazir memerintahkan agar Baqer dimasukkan ke dalam kandang bersama seekor harimau. Baqer berhasil membunuh harimau itu dan pada saat yang sama terungkap bahwa kabar kematian Zaynul adalah bohong. Wazir Jahandar Khan dan Zaynul kemudian menculik Khani dan melarikan diri ke Bengal Selatan.[7] Pertarungan berlanjut ketika Baqer datang untuk menyelamatkannya. Dalam perkelahian berikutnya, Jahandar secara tidak sengaja membunuh Zaynul setelah Zaynul tanpa sengaja membunuh Khani. Khani kemudian dimakamkan di Bakla-Chandradwip (Patuakhali-Barisal). Baqer Khan membangun makam di atas pusaranya dan Bakla-Chandradwip kemudian dinamai Bakerganj untuk menghormatinya. Baqer sudah mengenal wilayah ini karena ia merupakan jagirdar di pargana Salimabad dan Umedpur di Barisal. Kisah cinta tragis Baqer Khan dan Khani Begum menginspirasi para pembuat roti untuk menamai roti kesukaan Baqer sebagai Bakerkhani. Toko bakarkhani pertama di Dhaka dibuka dekat Benteng Lalbagh dan banyak penjual bakarkhani di kota itu berasal dari Divisi Sylhet.[8]
Bengal Subah, khususnya Dhaka pada masa Mughal, merupakan pusat perdagangan bagi para pedagang dari berbagai wilayah di anak benua India hingga Timur Tengah dan Armenia. Melalui aktivitas perdagangan dan perjalanan, bakarkhani kemudian dikenal di luar Bengal termasuk di Kashmir, Bihar, Lucknow dan Hyderabad.[9]
Referensi
- ↑ Akbar, Ahsan (21 Maret 2021). "From kala bhuna to shatkora curry – let's all get a taste for Bangladesh". The Guardian (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 7 Oktober 2021.
{{cite news}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ J Inder Singh Kalra, Pradeep Das Gupta (10 Desember 1986). Prashad:Cooking with Indian Masters. Allied Publishers. hlm. 129. ISBN 9788170230069. A rare leavened Indian bread, Bakarkhani is a popular with the Muslims of the Deccan.
{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Sumayya Usmani (2017). Mountain Berries and Desert Spice: Sweet Inspiration From the Hunza Valley to the Arabian Sea. Frances Lincoln. hlm. 51.
- ↑ Yasin, Aamir (2016-02-02). "This sweet flatbread is in fact a Mughal recipe". Images (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-11-20.
- ↑ Shinwari, Sher Alam (2016-11-28). "Local pizza, Bakarkhani bread gaining popularity". Dawn (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-11-20.
- ↑ "Book sources - Wikipedia". en.wikipedia.org (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-11-20.
- ↑ Banglapedia. 1 (Edisi 1. publ). Dhaka: Asiatic Society of Bangladesh. 2003. ISBN 978-984-32-0576-6.
- ↑ "Bakarkhani: delight in every bite". Daily Sun (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-11-20.
- ↑ "ঐতিহ্যের বাকরখানি যাচ্ছে বিদেশে". The Daily Ittefaq (dalam bahasa Bengali). Diakses tanggal 2025-11-20.