Pemmican adalah campuran lemak dan protein dalam konsentrasi tinggi yang digunakan sebagai makanan bernutrisi.[1] Asal katanya dari Bahasa Cree pimîhkân, di mana pimi berarti lemak atau gajih.[2] Makanan ini ditemukan oleh suku asli di Amerika Utara.
Sejarah
Pemmican berasal dari pengetahuan teknologi pangan masyarakat adat di Amerika Utara yang hidup di lingkungan yang keras dan memiliki kebutuhan mobilitas tinggi. Di lingkungan di mana persediaan makanan sering terbatas karena musim dingin yang panjang atau perjalanan jauh, pemmican menjadi solusi makanan yang mudah dibawa, berenergi tinggi, dan tahan lama tanpa perlu pendinginan.[3]
Penggunaan pemmican kemudian berkembang dan diadopsi oleh para pedagang bulu (fur traders) dan para penjelajah Eropa pada abad ke-18 dan 19 karena kemampuan makanan ini untuk mendukung ekspedisi panjang di wilayah yang terpencil.[4] Hingga saat ini, pemmican tetap menjadi bagian dari warisan budaya beberapa komunitas adat di Amerika Utara. Makanan ini juga mengalami kebangkitan dalam komunitas pecinta makanan alami, survival, dan mereka yang mengeksplorasi pola makan sejarah atau ancestral diets.[5]
Pembuatan
Pemmican merupakan campuran daging kering dan lemak hewan. Dayang digunakan harus melalui proses pengeringan selama 12-13 jam.[1]Pemmican dibuat dari daging dari hewan apapun yang tersedia di alam, misalnya daging sapi, daging bison, daging kerbau, dan daging rusa.[1] Bentuk daging kering harus tipis dan rapuh karena akan diaduk dan dicampur dengan lemak. Perbandingan adonan ialah 1:1. Bahan tambahan yang dapat dimasukkan ke dalam adonan ialah buah beri kering.
Kegunaan
Pemmican merupakan makanan tradisional di Antarktika. Menurut sejarah pemmican berasal dari orang Amerika yang menjelajah dan membutuhkan makanan yang tahan lama. [3] Makanan ini bisa digunakan dalam perjalanan jauh atau persiapan situasi darurat karena masa simpannya yang lama dan memberikan kalori dan nutrisi yang tinggi.[1]
Penyimpanan
Pemmican dapat tahan lama hingga beberapa tahun jika disimpan pada tempat kedap udara dan tidak terkena cahaya.[butuh rujukan] Masa simpan pemmican dapat hingga mencapai 10 tahun.[butuh rujukan]
Referensi
- 1 2 3 4 Ngapo, Tania M.; Champagne, Claude; Chilian, Cornelia; Dugan, Michael E. R.; Gariépy, Stéphane; Vahmani, Payam; Bilodeau, Pauline (2021-08-01). "Pemmican, an endurance food: Past and present". Meat Science. 178: 108526. doi:10.1016/j.meatsci.2021.108526. ISSN 0309-1740.
{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: nomor artikel sebagai nomor halaman (link) - ↑ Turner, Nancy J.; Von Aderkas, Patrick (2012). "Sustained by First Nations: European newcomers' use of Indigenous plant foods in temperate North America". Acta Societatis Botanicorum Poloniae. 81 (4): 295–315. doi:10.5586/asbp.2012.038. ISSN 2083-9480.
- 1 2 "The History and Cultural Significance of Pemmican in Canada". Recipes & Roots (dalam bahasa Canadian English). Diakses tanggal 2026-02-05.
- ↑ "Pemmican Proclamation". Wikipedia (dalam bahasa Inggris). 2025-10-31.
- ↑ "Pemmican Power: The Original Energy Bar Returns". Recipes & Roots (dalam bahasa Canadian English). Diakses tanggal 2026-02-05.
| Internasional | |
|---|---|
| Nasional | |
| Lain-lain | |
 | Artikel ini tidak memiliki konten kategori. Bantulah dengan menambah kategori yang sesuai sehingga artikel ini terkategori dengan artikel lain yang sejenis. |
