Pasta kacang manis

Pasta kacang manis adalah bahan makanan yang digunakan di seluruh Masakan Asia Timur, terutama sebagai isian untuk pencuci mulut yang manis dan kue-kue kering.

Pembuatan

Kacang biasanya direbus tanpa gula, dihaluskan, dan diencerkan menjadi bubur. Bubur tersebut kemudian disaring melalui ayakan untuk membuang kulitnya. Cairan yang dihasilkan lalu disaring kembali dan diperas hingga kering menggunakan kain keju, dan akhirnya diberi pemanis. Minyak dalam bentuk minyak nabati ataupun lemak babi biasanya ditambahkan ke dalam pasta yang relatif kering tersebut untuk memperbaiki tekstur dan sensasi di mulut.^{[butuh rujukan]}

Pasta kacang manis berminyak terutama ditemukan sebagai isian untuk kue-kue tradisional Tiongkok, sedangkan pasta kacang manis tanpa minyak dapat digunakan untuk membuat tong sui. Kue-kue tradisional Jepang utamanya menggunakan pasta kacang manis tanpa minyak.^{[butuh rujukan]}

Jenis

Ada beberapa jenis pasta kacang manis:

• Pasta kacang berminyak (油豆沙) – terbuat dari kacang adzuki; berwarna cokelat tua atau hitam karena penambahan gula dan lemak hewani atau minyak nabati, serta proses memasak yang lebih lama; terkadang juga diberi aroma osmanthus
• Pasta kacang hijau (綠豆沙) – terbuat dari kacang hijau dan berwarna ungu kemerahan kusam
• Pasta kacang merah (紅豆沙) – terbuat dari kacang adzuki dan berwarna merah tua
• Pasta kacang putih [ja] (白豆沙) – terbuat dari kacang putih dan berwarna putih tulang agak keabu-abuan^foto
• Pasta kentang kacang hitam (黑豆沙) – terbuat dari bubuk kacang kedelai hitam (黑豆面) dan kentang; digunakan dalam Masakan Beijing dan masakan Tiongkok utara lainnya^foto

Lain-lain

Ada sejumlah pasta lain yang digunakan dalam masakan Tiongkok, terutama sebagai isian untuk hidangan penutup. Meskipun tidak terbuat dari kacang-kacangan, pasta-pasta ini memiliki kegunaan yang serupa dan sama populernya. Rasa dan teksturnya pun sangat mirip dengan pasta kacang manis. Pasta tersebut meliputi:

• Pasta biji teratai
• Pasta wijen hitam

Galeri

• 
  Panekuk Tiongkok yang menggunakan pasta kacang manis sebagai bahannya
• 
  Mengisi songpyeon dengan pasta kacang hijau
• 
  Sandwich di Nagoya
• 
  Membuat bunga dari pasta kacang

Lihat pula

• Saus cocolan kacang
• Pasta kacang fermentasi

Referensi

• Hsiung, Deh-Ta (2000). The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes. Kata pengantar oleh Ken Hom. St. Martin's Press. ISBN0-312-24699-4. ISBN978-0-312-24699-0.

Basis data pengawasan otoritas: Nasional	Jepang