Nasi sumsum

Nasi sumsum adalah makanan khas Banten yang merupakan kuliner tradisional legenda dan banyak digemari. Hidangan ini dibuat dari nasi dan sumsum sapi yang biasa disajikan saat acara selamatan kelahiran, yang kemudian berkembang dan banyak dijual di banyak tempat.^[1]

Sejarah Nasi Sumsum

Nasi sumsum dikenal sejak sekitar 1940. Diawali dari ketidaksengajaan, hidangan ini tercipta ketika seorang pedagang daging di Banten yang melihat sisa-sisa tulang dan merasa sayang, lalu membawanya pulang ke rumah. Tulang-tulang itu dipotongnya kecil-kecil, lalu sang istri mendapatkan ide untuk mengolahnya menjadi hidangan dengan beranggapan masih ada sumsum dalam tulang yang bisa dinikmati. Ia pun mengambil sumsumnya dan mencampurnya dengan nasi, lalu membakarnya dalam bungkusan daun pisang.^[2]

Hidangan yang awalnya untuk keluarga itu lambat laun menjadi terkenal dan mulai digemari banyak orang.

Bahan dan Cara Membuat Nasi Sumsum

Nasi sumsum dibuat dari sumsum sapi, tetapi ada pula yang menggunakan sumsum kerbau. Penggunaan sumsum kerbau dianggap lebih padat dan tidak menyusut saat dikukus bersama nasi.^[3]

Bumbu yang digunakan untuk nasi sumsum adalah bawang merah, bawang putih, merica, dan cabai merah keriting, yang dihaluskan dan kemudian ditumis di atas minyak. Setelah harum, nasi dimasukkan dan dicampur rata. Bumbu pelengkap yang ditambahkan adalah garam dan kaldu bubuk. Setelah matang, nasi berbumbu diangkat dan diletakkan di atas daun pisang. Sumsum dimasukkan dan ditutup dengan nasi lagi. Kemudian nasi tersebut dibungkus dengan daun pisang dan dibakar sampai matang.

Untuk pelengkapnya adalah saus atau sambal kacang yang dibuat dari kacang tanah goreng, cabai merah keriting, dan cabai rawit hijau, yang diulek halus dengan menambahkan gula dan garam. Jeruk limau dan air ditambahkan untuk menambah aroma. Saus kacang ini disajikan di atas nasi sumsum bakar yang sudah matang.