Tepung jagung, pati jagung, atau maizena[1][2] adalah pati yang didapatkan dari endosperma biji jagung. Tepung jagung merupakan bahan makanan populer yang biasa digunakan sebagai bahan pengental sup atau saus, dan digunakan untuk membuat sirup jagung dan pemanis lainnya.[3]
Sejarah
Hingga tahun 1850, tepung jagung paling banyak digunakan untuk mencuci pakaian dan proses industri.[4]
Rasa Tepung Jagung atau Maizena
Tepung jagung memiliki rasa khas jagung yang manis, berbeda dibandingkan dengan maizena. Tepung jagung lebih cocok digunakan sebagai bahan penambah rasa atau dikonsumsi secara langsung, sedangkan maizena sebagian besar tidak memiliki rasa dan lebih berfungsi untuk menambah tekstur pada masakan. Maizena berupa bubuk lembut yang biasanya digunakan sebagai pengental dalam berbagai hidangan.[5]
Pemanfaatan
Tepung jagung digunakan sebagai bahan pengental pada makanan berbasis cairan (seperti sup). Tepung jagung dapat membentuk adonan ketika dicampur dengan air dingin. Nugget ayam menggunakan tepung jagung untuk meningkatkan penyerapan minyak dan kerenyahan ketika penggorengan.[6] Tepung jagung dapat diolah menjadi bioplastik. Tepung jagung juga digunakan sebagai bahan anti lengket pada proses transportasi gula dan produk yang terbuat dari lateks, termasuk kondom dan sarung tangan medis.[7][8]
Proses pembuatan
Jagung direndam air hangat selama 30 hingga 48 jam yang memfermentasikannya sedikit. Lembaga atau inti biji jagung dipisahkan dan endosperma dihancurkan lalu dilarutkan dalam air untuk mendapatkan patinya. Setelah itu, pati dipisahkan dengan cara sentrifugasi, lalu dikeringkan. Produk samping dari proses ini dapat dijadikan pakan hewan ternak, bahan baku minyak jagung, dan sebagainya. Pati jagung dapat dimodifikasi sesuai kebutuhan.[9]
Lihat pula
Referensi
- ↑ "Maizena". Kamus Besar Bahasa Indonesia Daring. Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa.
- ↑ "Maizena". Maizena marca registrada. Diakses tanggal 2013-17-04.
{{cite web}}: Periksa nilai tanggal dalam:|access-date=[pranala nonaktif permanen] - ↑ "Definition of CORNSTARCH". www.merriam-webster.com (dalam bahasa Inggris). 2026-07-04. Diakses tanggal 2026-07-11.
- ↑ "Corn starch". Everything2. Diakses tanggal 2011-06-12.
- ↑ "Beda Maizena dengan Tepung Jagung, Jangan Salah Pakai". Liputan6. 10 Mei 2023. Diakses tanggal 14 April 2025.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Bilge Altunaker; Sepil Sahin; Gulum Sumnu (Maret 2004). "Functionality of batters containing different starch types for deep-fat frying of chicken nuggets". European Food Research and Technology. 218 (4): 318–322.
{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: Banyak nama: daftar penulis (link) Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "The Free Lance-Star - Penelusuran Arsip Google Berita". news.google.com. Diakses tanggal 2026-07-11.
- ↑ Center for Devices and Radiological Health. "Guidance Documents (Medical Devices and Radiation-Emitting Products) - Medical Glove Powder Report". www.fda.gov (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2026-07-11.
- ↑ "International Starch: Production of corn starch". Starch.dk. Diakses tanggal 2011-06-12.