Kimosin

Kimosin /ˈkaɪməsɪn/ atau Renin /ˈrɛnɪn/ adalah protease yang terdapat pada rennet. Kimosin merupakan protease aspartat anggota keluarga MEROPS A1.

Kimosin diproduksi oleh hewan ruminansia yang baru lahir, di dalam abomasum mereka atau ruminansia muda oleh sel utama lambung mereka,^[2] fungsinya untuk mengentalkan susu yang mereka konsumsi, sehingga dapat lebih lama berada di dalam usus dan penyerapan yang lebih baik. Beberapa spesies non-ruminansia lainnya, seperti: babi, kucing, dan anjing laut, diketahui juga memproduksi kimosin.^[3]

Kimosin banyak digunakan dalam produksi keju. Kimosin Bovine sekarang diproduksi secara rekombinan dari E. coli, Aspergillus niger var awamori, dan K. lactis, sebagai sumber alternatif.

Referensi

↑ PDB: 4CMS; Newman M, Safro M, Frazao C, Khan G, Zdanov A, Tickle IJ, Blundell TL, Andreeva N (Oktober 1991). "X-ray analyses of aspartic proteinases. IV. Structure and refinement at 2.2 A resolution of bovine chymosin". J. Mol. Biol. 221 (4): 1295–309. doi:10.1016/0022-2836(91)90934-X. PMID 1942052.{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)
↑ Kitamura N, Tanimoto A, Hondo E, Andrén A, Cottrell DF, Sasaki M, Yamada J (Agustus 2001). "Immunohistochemical study of the ontogeny of prochymosin--and pepsinogen-producing cells in the abomasum of sheep". Anat Histol Embryol. 30 (4): 231–5. doi:10.1046/j.1439-0264.2001.00326.x. PMID 11534329.{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)
↑ Staff, Online Mendelian Inheritance in Man (OMIM) Database. Last updated February 21, 1997 Chymosin pseudogene; CYMP prochymosin, included, in the OMIM