 Janssons frestelse | |
| Jenis | Hidangan panggang |
|---|---|
| Tempat asal | Swedia |
| Suhu penyajian | Hangat |
| Bahan utama | Kentang, bawang bombai, ansjovis, krim, tepung roti |
Janssons frestelse adalah hidangan tradisional Swedia berupa gratin kentang yang dibuat dari kentang, bawang bombai, ikan yang dalam bahasa Swedia disebut ansjovis, krim, dan tepung roti. Hidangan ini biasanya dipanggang dalam oven hingga bagian atasnya berwarna kecokelatan dan bagian dalamnya menjadi lembut.[1]
Janssons frestelse merupakan salah satu hidangan yang sangat dikenal dalam tradisi makanan Swedia, terutama pada perayaan Natal. Hidangan ini juga dapat ditemukan pada meja makan saat Paskah dan berbagai acara perayaan lainnya.[2]
Sejarah
Sejarah nama Janssons frestelse memiliki hubungan dengan dunia film Swedia pada awal abad ke-20. Menurut sumber Smaka Sverige, hidangan tersebut mendapatkan nama Janssons frestelse setelah Elvira Stigmark menyiapkan hidangan gratin ikan dan kentang dengan nama tersebut setelah menonton film berjudul Janssons frestelse pada tahun 1928.[3]
Film Janssons frestelse ditayangkan perdana pada 26 Desember 1928. Film tersebut disutradarai oleh Sigurd Wallén dan menampilkan Edvin Adolphson sebagai salah satu pemeran utama.[3]
Elvira Stigmark merupakan penggemar Edvin Adolphson. Setelah menonton film tersebut, ia mengadakan jamuan dan menyajikan gratin yang dibuat dari kentang, fillet ansjovis, bawang bombai, mentega, krim, dan tepung roti. Ia kemudian memberi nama hidangan tersebut Janssons frestelse berdasarkan film yang baru ditontonnya.[3]
Nama tersebut kemudian menyebar dan hidangan yang sebelumnya dikenal dalam berbagai bentuk sebagai gratin ansjovis mulai menggunakan nama Janssons frestelse. Hidangan tersebut akhirnya masuk ke dalam buku masak Swedia dan menjadi bagian dari tradisi makanan nasional.
Smaka Sverige mencatat bahwa nama Janssons frestelse mulai muncul dalam publikasi resep pada tahun 1940 dan kemudian berkembang menjadi hidangan klasik dalam tradisi meja makan Swedia.[1]
Bahan
Bahan utama Janssons frestelse adalah kentang, bawang bombai, krim, ansjovis, dan tepung roti.[1]
Kentang biasanya dipotong memanjang menjadi potongan tipis seperti batang korek api. Bawang bombai diiris tipis dan kemudian dimasak bersama kentang serta ikan.
Krim digunakan untuk memberikan tekstur lembut dan rasa yang kaya. Tepung roti ditaburkan di bagian atas sebelum hidangan dimasukkan ke dalam oven.
Dalam konteks masakan Swedia, istilah ansjovis pada hidangan ini dapat menyebabkan kebingungan. Produk yang digunakan dalam Janssons frestelse merupakan ikan brisling atau sprat yang telah diawetkan dan dibumbui, bukan selalu ikan teri seperti yang dimaksud oleh istilah anchovy dalam bahasa Inggris.[4]
Pembuatan
Pembuatan Janssons frestelse dimulai dengan mengupas dan memotong kentang menjadi potongan tipis memanjang. Kentang kemudian disusun dalam wadah tahan panas bersama dengan bawang bombai yang telah diiris.
Potongan ansjovis ditempatkan di antara lapisan kentang. Cairan atau bumbu dari ikan juga dapat digunakan untuk memberikan rasa pada hidangan.
Krim kemudian dituangkan ke dalam wadah hingga membasahi lapisan kentang. Bagian atas ditaburi tepung roti sebelum hidangan dimasukkan ke dalam oven.
Janssons frestelse dipanggang hingga kentang menjadi lunak dan bagian permukaan memperoleh warna kecokelatan. Proses pemanggangan juga membuat krim menyatu dengan kentang dan bawang sehingga menghasilkan tekstur yang lembut.
Hidangan biasanya disajikan dalam keadaan hangat. Bentuknya menyerupai berbagai jenis gratin kentang, tetapi rasa khasnya berasal dari ikan yang diawetkan dan dibumbui.
Janssons frestelse pada perayaan
Janssons frestelse merupakan makanan penting dalam julbord, yaitu meja makan atau hidangan prasmanan tradisional Swedia pada masa Natal.[2]
Visit Sweden memasukkan Janssons frestelse sebagai salah satu hidangan yang menjadi bagian dari tradisi makanan Natal Swedia. Hidangan tersebut juga semakin sering muncul pada meja makan Paskah.[4]
Pada meja Natal, Janssons frestelse biasanya disajikan bersama berbagai makanan lain seperti ikan haring yang diawetkan, salmon, bakso Swedia, sosis, kentang, dan ham Natal.
Kehadiran hidangan ini dalam berbagai perayaan menunjukkan bahwa Janssons frestelse telah berkembang dari sebuah resep gratin menjadi bagian dari kebiasaan makan masyarakat Swedia.
Hubungan dengan hidangan sebelumnya
Meskipun nama Janssons frestelse baru muncul pada abad ke-20, hidangan berbahan dasar kentang dan ansjovis telah dikenal lebih lama.
Smaka Sverige menjelaskan bahwa resep hidangan berbahan ansjovis telah muncul dalam buku masak sejak pertengahan abad ke-19. Pada masa tersebut hidangan tersebut lebih sering menggunakan telur dan dikenal sebagai anjovislåda.[3]
Pada pergantian abad ke-20, kentang mulai semakin banyak digunakan dalam resep gratin ansjovis. Dengan demikian, Janssons frestelse merupakan bagian dari perkembangan tradisi makanan yang sudah ada sebelum nama tersebut digunakan.
Nama baru yang muncul pada 1928 kemudian membuat hidangan tersebut mempunyai identitas yang lebih kuat.
Nama dan kontroversi asal nama
Asal nama Janssons frestelse pernah dikaitkan dengan beberapa tokoh bernama Jansson atau Janzon.
Salah satu teori yang pernah beredar menyebut bahwa hidangan tersebut dinamai berdasarkan penyanyi opera Swedia Pelle Janzon. Namun, sumber Smaka Sverige menyatakan bahwa tidak terdapat bukti yang mengonfirmasi hubungan penyanyi tersebut dengan hidangan dan nama tersebut mulai digunakan setelah kematiannya.[3]
Versi lain yang didukung oleh cerita keluarga Stigmark menghubungkan nama hidangan dengan film Janssons frestelse dan Elvira Stigmark. Cerita tersebut juga memiliki hubungan dengan catatan dalam Gastronomisk kalender.
Karena itu, sejarah nama hidangan masih sering dibahas dalam konteks sejarah kuliner Swedia.
Kedudukan dalam masakan Swedia
Janssons frestelse merupakan contoh husmanskost, yaitu tradisi makanan rumahan Swedia yang menggunakan bahan sederhana dan teknik memasak yang relatif praktis.
Kentang menjadi sumber utama bahan makanan, sedangkan bawang, krim, dan ikan memberikan rasa. Hidangan ini dapat disiapkan dalam jumlah besar sehingga sesuai untuk acara keluarga dan meja prasmanan.
Dalam perkembangan modern, Janssons frestelse tetap dipertahankan sebagai makanan tradisional meskipun masakan Swedia juga mengalami banyak perubahan.
Lihat pula
Referensi
- 1 2 3 "Vem var den där Jansson egentligen?". Smaka Sverige. 16 Desember 2020. Diakses tanggal 5 Oktober 2026.
- 1 2 "Swedish Christmas food – get a taste of the traditional treats". Visit Sweden. Diakses tanggal 5 Oktober 2026.
- 1 2 3 4 5 "Berättelsen om kvinnan och filmen bakom Janssons frestelse". Smaka Sverige. 14 Desember 2023. Diakses tanggal 5 Oktober 2026.
- 1 2 "4 delicious dishes you must try". Visit Sweden. Diakses tanggal 5 Oktober 2026.
Pranala luar
- Sejarah Janssons frestelse — Smaka Sverige
- Janssons frestelse — Visit Sweden
- Janssons frestelse.jpg — Wikimedia Commons
