| Fourme de Montbrison | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Prancis |
| Sumber susu | Sapi |
| Dipasteurisasi | Ya (coopérative); tidak (artisanal) |
| Kadar lemak | 50% |
| Waktu pematangan | 4-8 minggu |
| Sertifikasi | AOC: 2002[1] |
Fourme de Montbrison adalah keju biru dari Prancis yang memiliki kemiripan dengan keju Fourme d'Ambert dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi.[1] Aroma keju ini sangat halus dan terkesan seperti kacang.[1] Keju ini memiliki kulit yang kasar dan berwarna oranye kemerah-merahan.[2] Keju ini dibuat sepanjang tahun di daerah Montbrison di Auvergne kecuali pada musim semi.[2] Susu yang digunakan untuk membuat keju Fourme de Montbrison adalah susu dari sapi Montbéliardes yang digembalakan di daerah Haut-Forez.[2] Susu tersebut dikumpulkan dari 33 desa yang berbeda dan lalu dipanaskan dengan suhu 32 °C.[2] Keju Fourme de Montbrison dimatangkan di sebuah gua selama minimal 28 hari dan kemudian dipindahkan ke rak yang terbuat dari pohon pinus.[2] Selama pematangan tersebut, suhu ruangan dijaga antara 8-10 °C.[2] Setelah 8 hari di gua, keju-keju tersebut ditusuk dengan jarum yang panjang agar udara dapat masuk ke dalamnya.[2] Ada dua perusahaan keju yang memproduksi keju ini, yaitu Fromagerie Forez-Fourme dan Fromagerie du Pont de la Pierre.[2]
Lihat pula
Rujukan
- 1 2 3 (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 115-117.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 (Inggris) Fourme de Montbrison Cheese Diarsipkan 2010-02-08 di Wayback Machine, Practically Edible. Diakses pada 6 Juni 2010.
Pranala luar
