Eisbein adalah hidangan yang berasal dari negara Jerman dengan bahan utama ialah daging babi. Bagian daging babi yang digunakan atau disajikan untuk makanan khas Jerman ini berupa bagian bawah/kaki babi, yang lazim dikenal dengan istilah hocks hams. Masakan khas negara Jerman ini biasanya disajikan dengan tambahan kentang tumbuk, mash potato, atau asinan sayur-sayuran seperti asinan kubis. Hocks hams biasanya dimasak secara perlahan dengan direbus dalam air di mana ditambahkan berbagai macam sayur-sayuran dan bumbu masak untuk menambah cita rasanya. Hal ini bertujuan untuk melembutkan hocks hams dan memperkenalkan rasa menjadi lebih nikmat meski lapisan kulit dan lemak hocks hams biasanya tertinggal. Eisbein tidak terlalu sulit untuk pada masa. Meski dibutuhkan waktu yang lama untuk memasaknya, tetapi tidak memerlukan banyak perhatian.[1]
Makanan khas Jerman ini sangat mirip dengan makanan khas Polandia yang disebut golanka, eisbein diawali dengan potongan daging dari mana ia mengambil namanya yaitu hocks ham yang artinya "kaki es" dalam bahasa Jerman. Eisbein mengacu pada tulang kaki hocks hams yang digunakan dalam menyiapkan sajian ini.[1] Hocks hams, atau juga dikenal dengan Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche atau Stelze,[2] adalah sepotong daging babi yang berasal dari bawah babi dan di atas kaki, mirip dengan pergelangan kaki atau pergelangan tangan, sehingga kadang-kadang disebut 'buku' daging babi. Potongan daging ini cukup beraroma, karena tekstur lemak dan daging marbled, tapi juga cukup sulit dan membutuhkan masakan yang panjang dan lambat untuk persiapan yang tepat.[1]
Referensi
- 1 2 3 http://www.wisegeek.com/what-is-eisbein.htm. Diakses pada 13 oktober 2017.
- ↑ http://www.kitchenproject.com/german/recipes/EisBein.htm[pranala nonaktif permanen]. Diakses pada 13 oktober 2017.