 Potongan pelapis kue cokelat paduan hitam | |
| Nama lain | Pelapis paduan, pelapis rasa cokelat |
|---|---|
| Jenis | Pengganti cokelat |
| Bahan utama | |
Cokelat paduan (compound chocolate) adalah produk yang terbuat dari kombinasi kakao, lemak nabati, dan pemanis. Cokelat ini dapat dibuat menggunakan bubuk kakao maupun massa kakao. Cokelat paduan digunakan sebagai alternatif murah untuk cokelat murni, karena menggunakan lemak nabati padat bernilai lebih terjangkau seperti minyak kelapa atau minyak inti sawit sebagai pengganti mentega kakao yang harganya lebih mahal.[1] Produk ini dapat dikenal sebagai "pelapis paduan" (compound coating) atau "pelapis rasa cokelat" (chocolaty coating) ketika digunakan sebagai pelapis permen.[2]
Cokelat ini sering digunakan pada batangan cokelat yang lebih murah untuk menggantikan cokelat pelapis (enrobed chocolate) pada suatu produk. Cokelat sejati yang mengandung mentega kakao harus melalui proses tempering untuk mempertahankan kilap pelapisnya. Namun, pelapis paduan tidak perlu di-temper. Sebagai gantinya, pelapis ini hanya perlu dihangatkan hingga 3 dan 5 °C (5 dan 9 °F) di atas titik lebur pelapis tersebut.[3]
Di Uni Eropa, suatu produk hanya dapat dijual sebagai cokelat jika mengandung maksimum 5% minyak nabati.[4][5]
Cokelat paduan yang dibuat dengan seluruh massa kakao alih-alih bubuk kakao bebas lemak, sehingga hanya menggantikan mentega kakao tambahan, juga disebut sebagai supercompound.[6]
Lihat pula
- Poligliserol polirisinoleat (PGPR), bahan pengemulsi yang terbuat dari biji jarak yang umum digunakan dalam cokelat paduan
- Alternatif cokelat bebas kakao
- Jenis cokelat
Referensi
- ↑ Minfie, Bernard W. (1989). Chocolate, Cocoa, and Confectionery. Science and Technology. New York: Springer Science & Business Media. ISBN 94-011-7926-3.
- ↑ "Labelling Requirements for Confectionery, Chocolate and Snack Food Products". Canadian Food Inspection Agency. 29 November 2011. Diarsipkan dari asli tanggal 30 November 2018. Diakses tanggal 3 Juni 2012. Compound coatings, which are products having the appearance but not the composition of chocolate, are often used as an outside layer or coating for biscuits, candy and frozen confections or as chips within baked goods. There should be no indication in the advertisements for these products that the coatings are "chocolate". However, 'chocolate flavoured', 'chocolate-like', and 'chocolatey' have been accepted as appropriate descriptions of such coatings and chips.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "Chocolate vs. Compound Coating: The Difference and Essential Insights for Professionals". www.puratos.us (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 9 Desember 2025.
- ↑ Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000 relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption
- ↑ "Arrêté royal relatif aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine" (PDF). www.fao.org. 19 Maret 2004. Diakses tanggal 31 Desember 2024.
- ↑ Beckett, S. T. (2017). Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use. Wiley. hlm. 175. CBEs [cocoa butter equivalent] can also be used in products usually called supercoatings or supercompounds. These are coatings which are prepared using real chocolate recipes, where all the added cocoa butter is replaced by a CBE.
Bacaan lanjutan
- Dale, Stuart (2017). "Chocolate compounds and coatings". Dalam Beckett, Stephen T; Fowler, Mark S; Ziegler, Gregory R (ed.). Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use (Edisi 5th). West Sussex, UK: Wiley. ISBN 9781118780145.
 | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
