| Chechil | |
|---|---|
| Չեչիլ պանիր 3.jpg | |
| Nama lain | Lihat di sini |
| Wilayah | Shirak (Armenia), Meskheti and Achara (Georgia), Erzurum (Turki) |
| Sumber susu | Sapi, domba, kambing (utama susu sapi skim) |
| Tekstur | Berbenang, terpilin, atau terikat |
| Kadar lemak | Hingga 10% dalam bahan kering |
| Berat | 3–4 kg per gulungan |
| Waktu pematangan | Segar atau diasinkan |
Keju Chechil,[a] yang kadang disebut juga chechili,[b] adalah sejenis keju tali yang diasinkan yang dibuat terutama dari susu sapi skim. Meskipun begitu, keju ini juga dapat diproduksi menggunakan campuran susu dari sapi, domba, dan kambing.[4] Chechil diklasifikasikan sebagai keju jenis pasta filata, di mana keju ditarik menjadi benang-benang tipis sebelum akhirnya dibentuk menjadi kepangan yang khas.[5]
Keju Chechil memiliki kemiripan dengan mozzarella.[1][6] Keunikan posisinya adalah ia berada di antara keju yang dibuat menggunakan rennet dan keju asam, sehingga terkadang ia dikelompokkan sebagai keju tipe sulguni.[7][4] Keju ini sangat digemari, terutama di Armenia dan Georgia.[8]
Etimologi, nama dan asal usul
Nama keju Chechil (ჩეჩილი) berasal dari bahasa Georgia dan secara harfiah berarti "[sesuatu] yang terurai atau terpisah". Ini diambil dari kata kerja Georgia chechva (ჩეჩვა), yang berarti "merobek," "membongkar," atau "memisahkan."[9][10][11] Akar katanya, chech- (ਚੇਚ-), merujuk pada tindakan menarik terpisah atau mencabik-cabik. Sufiks -ili (-ილი) adalah sufiks nominal Georgia umum yang berfungsi sebagai partisipel resultatif, menunjukkan keadaan atau karakteristik yang dihasilkan, yang kemudian membentuk kata benda dari kata kerja.[10][3]
Dalam bahasa Armenia, kata chil secara harfiah berarti "kurus" atau "berkerat". Oleh karena itu, nama keju Chechil diterjemahkan menjadi "yang terpisah menjadi benang" (թել-թել բաժանվող), merujuk pada teksturnya yang berserabut. Di Armenia, keju ini juga dikenal dengan beberapa nama lain, termasuk[c] tel panir,[d] husats panir,[e] chil panir,[f] serta chivil panir.[g]
Di Rusia, keju ini dikenal sebagai syr-kosichka.[h][butuh rujukan][<span title="This claim needs references to reliable sources. (September 2025)">kutipan diperlukan</span>] Dalam bahasa Turki, keju disebut sebagai keju çeçil, civil peyniri, saçak, tel, dil, atau örgü.
Keju Chechil (kadang disebut chil atau tchi), yang dikenali sebagai istilah Armenia[17] oleh Kamus Ensiklopedis Brockhaus dan Efron, juga dikenal dengan nama chechil panir dalam referensi seperti Oxford Companion to Cheese, yang secara spesifik mengidentifikasinya sebagai keju Armenia. Selain itu, keju ini sering disebut dengan deskripsi yang mudah dipahami, yaitu keju tali bengkok.[5]
Referensi
- 1 2 Burford, Tim (2024-08-09). Georgia (dalam bahasa Inggris). Bradt Travel Guides. ISBN 978-1-80469-287-5.
- ↑ Chitadze, T.; Dundua, T.; Ebralidze, I.; Gigauri, M.; Jorjadze, M.; Khazalashvili, N.; Lomidze, D.; Zhuzhunadze T. (2022-08-11). Georgia – Agritourism guide to Samtskhe-Javakheti: Places, people, products (dalam bahasa Inggris). Food & Agriculture Org. ISBN 978-92-5-136544-1.
- 1 2 Topchishvili, Roland (2014). ქართველთა კვებითი კულტურის ისტორიიდან [From the diet history of the Georgians: suluguni] (dalam bahasa Georgia). Tbilisi State University. hlm. 327. ISBN 9789941224393.
- 1 2 Zaven Dilanyan [in Armenia] (1984). Сыроделие [Cheese-making] (dalam bahasa Rusia) (Edisi 3rd). Moscow, USSR: Light and Food Industry Publishing House. hlm. 207–208.
- 1 2 The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. 2016. hlm. 694.
- ↑ Petrosian, Irina; Underwood, David (2006). Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. hlm. 47.
- ↑ Kuznetsov, Vladimir Vasilyevich; Shiller, Gerhard Heinrichovich (2003). Справочник технолога молочного производства [Technologist's Handbook of Dairy Production]. Vol. III. St. Petersburg: GIORD. ISBN 5-901065-47-6.
- ↑ Gardens of biodiversity : conservation of genetic resources and their use in traditional food production systems by small farmers of the Southern Caucasus. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 30 Desember 2010. hlm. 235. ISBN 978-9251066133.
{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Nizharadze (1971). ქართული ენის აჭარული დიალექტი [Adjarian dialect of Georgian language] (dalam bahasa Georgia). Soviet Adjara. hlm. 403.
- 1 2 Ბერიძე, Მერაბ (2011). სოფლები და ნასოფლარები მოგვითხრობენ (dalam bahasa Georgia). Tbilisi: უნივერსალი. hlm. 88. ISBN 978-9941-17-415-5.
- ↑ ღლონტი, ალექსანდრე (1984). საქართველოს პარლამენტის ეროვნული ბიბლიოთეკა (dalam bahasa Georgia). თბილისი: განათლება. hlm. 509.
- 1 2 3 4 Institute of Language after Hrachia Acharian (2007). Հայոց լեզվի բարբառային բառարան [Dialect Dictionary of the Armenian Language]. National Academy of Sciences of the Republic of Armenia.)
- ↑ Aghayan, Eduard (1976). Արդի հայերենի բացատրական բառարան [Explanatory Dictionary of Modern Armenian] (dalam bahasa Armenia). Yerevan, Armenia: Hayastan Publishing House.
- ↑ Mirzoyan, S.S. (2007). Կողբոփոր - Նոյեմբերյան. անցյալը, կյանքը, կենցաղը [Koghbapor–Noyemberyan: The Past, Life, and Everyday Life] (dalam bahasa Armenia). Yerevan, Armenia: Zangak-97.
- 1 2 Malkhasyants, Stepan (1944). Հայերէն բացատրական բառարան [Armenian Explanatory Dictionary] (dalam bahasa Armenia). Yerevan, Armenian SSR: State Publishing House of the Armenian SSR.
- 1 2 Adamyan, Vahagn; Babayan, Jasmine (2015). Հայկական խոհանոցի բառարան [Dictionary of Armenian Cuisine] (dalam bahasa Armenia). Yerevan, Armenia: Unknown publisher.
- ↑ Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary (dalam bahasa Rusia). Saint Petersburg. 1890. hlm. 837–838.
{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Lokasi tanpa penerbit (link)
- ↑ Armenian: չեչիլ, pelafalan dalam bahasa Armenian: [t͡ʃʰɛˈt͡ʃʰil]
- ↑ bahasa Georgia: ჩეჩილი[1][2][3]
- ↑ Armenian: չեչիլ պանիր, har. 'chechil cheese'
- ↑ Armenian: թել պանիր, har. 'string cheese',[12] pelafalan dalam bahasa Armenian: [tʰɛlpɑˈniɾ]
- ↑ Armenian: հյուսած պանիր, har. 'braided cheese'
- ↑ Armenian: ճիլ պանիր, har. 'lean, stringy, made up of thin threads'[12][13][14][15]
- ↑ Armenian: ճիւիլ պանիր[12][15][16]The term ճիւիլ (jivil/chivil) is recorded in the Karin dialect of Western Armenian, while the form ճիվել (jivel/chivel) appears in the Khotorjur dialect.[12][16]
- ↑ Rusia: сыр-косичка, har. 'braided cheese'