Hákarl

Artikel ini membutuhkan lebih banyak pranala ke artikel lain untuk meningkatkan kualitasnya. Silakan mengembangkan artikel ini dengan menambahkan pranala yang relevan ke konteks pada teks yang sudah ada. (Desember 2025) (Pelajari cara dan kapan saatnya untuk menghapus pesan templat ini)

Artikel atau sebagian dari artikel ini mungkin diterjemahkan dari Hákarl di en.wikipedia.org. Isinya masih belum akurat, karena bagian yang diterjemahkan masih perlu diperhalus dan disempurnakan. Jika Anda menguasai bahasa aslinya, harap pertimbangkan untuk menelusuri referensinya dan menyempurnakan terjemahan ini. Anda juga dapat ikut bergotong royong pada ProyekWiki Perbaikan Terjemahan.
(Pesan ini dapat dihapus jika terjemahan dirasa sudah cukup tepat. Lihat pula: panduan penerjemahan artikel)

Hákarl
Asal

Eponim	Hiu greenland
Negara asal	Islandia
Produsen	Hiu greenland dan Somniosidae
Rincian
Jenis	makanan berbahan dasar ikan dan Ikan fermentasi
Metode penyajian	fermentasi
Bahan utama	Daging hiu

Hákarl atau kæstur hákarl (pengucapan Islandia: [ˈhauːkʰadl̥]) (kata dari Islandia untuk "hiu") adalah makanan dari hiu greenland yang telah difermentasikan selama beberapa minggu di bawah bebatuan dan digantung hingga tiga bulan. Hákarl memiliki rasa yang khas dan memiliki bau amonia serta rasa ikan yang sangat kuat. Fermentasi dilakukan dengan tujuan mengurangi racun yang terkandung di dalam ikan yang hidup di perairan dingin.^[1]

Rasa

Walaupun sering dideskripsikan sebagai makanan paling menjijikkan dan berbau menyengat di seluruh dunia, tetapi sebenarnya hákarl hanya memiliki bau amonia dan meninggalkan rasa after-taste seperti larutan pembersih. Teksturnya lembut tetapi tetap meninggalkan ciri daging ikan. Untuk bisa bertahan dari after-taste daging ikan ini, biasanya ditemani dengan Brennivín, alkohol kandungan sangat tinggi yang berasal dari Islandia.^[2]

Pembuatan

Hákarl dibuat secara tradisional dengan cara membuang kepala, isi perut, dan tulang hiu. Daging yang tersisa dipotong-potong menjadi ukuran sedang, dicuci, lalu diletakakn di bawah tumpukan batu. Daging ini dihimpit dengan bebatuan besar dan dibiarkan membusuk selama 6-8 minggu. Kemudian daging digali kembali, dibersihkan, dan digantung untuk tujuan mengangin-anginkan selama 2-4 bulan. Setelahnya, bagian daging yang berubah menjadi coklat dibuang, sementara daging yang berwarna putih diambil untuk konsumsi.^[3]

Tradisi

Fermentasi terhadap daging hiu untuk menghilangkan amonia telah dilakukan sejak abad ke 8, saat suku Viking menempati Islandia. Hákarl menjadi salah satu hidangan di dalam festival þorrablót (baca: thorrablot), yang dirayakan di pertengahan musim dingin.^[4]