Gandum kuda

Gandum kuda
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:	Plantae
Klad:	Tracheophyta
Klad:	Angiospermae
Klad:	Eudikotil
Ordo:	Caryophyllales
Famili:	Polygonaceae
Genus:	Fagopyrum
Spesies:	F. esculentum
Nama binomial
Fagopyrum esculentum Moench

Gandum kuda (Fagopyrum esculentum) (bahasa Inggris:buckwheat) atau soba adalah tanaman yang bijinya dapat diolah menjadi tepung. Namun, gandum kuda tidak termasuk ke dalam keluarga serealia seperti gandum.^[1]

Nutrisi

Nutrisi yang sangat menonjol dari gandum kuda adalah protein dengan kandungan sebesar 13 persen, karbohidrat 71 persen, dan lemak 8 persen dihitung dari ukuran penyajian 100 gram.^[2]

Selain itu gandum kuda dikenal sebagai sumber vitamin B dan zat besi sebesar 60–100 ppm, zinc 20–30 ppm, 25–50 ppb

Efek terhadap kesehatan

Tepung gandum kuda menjadi substitusi tepung gandum bagi orang yang mengalami intoleransi terhadap gluten. Konsumsi tepung gandum kuda memperlihatkan efek penurunan terhadap serum kolesterol dan LDL, serta peningkatan HDL. Kandungan nutrisinya membuatnya cocok untuk menghindari diabetes, karena memperlihatkan efek penurunan glukosa dan rasa kenyang yang lebih lama.^[3]

Makanan dari Gandum kuda

Salah satu makanan yang terkenal dibuat dari tepung gandum kuda adalah soba dari Jepang, yang awalnya dikonsumsi untuk menghindari penyakit beri-beri akibat kekurangan thiamin. Bentuk makanan olahan lainnya adalah crepe, walaupun ini lebih umum menggunakan tepung gandum.

Referensi

1. ↑ Gandum kuda didapatkan dari kamus daring Kateglo.com Diarsipkan 2023-07-28 di Wayback Machine., sedangkan kata ソバ (soba) yang diserap dari bahasa Jepang didapatkan dari kamus SEAlang.net Diarsipkan 2015-09-09 di Wayback Machine..
2. ↑ "Nutritin Data:Buckwheat, diakses dari situs Nutrition Data". Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2013-07-13. Diakses tanggal 2013-02-02.
3. ↑ "WHO Foods: Buckwheat, diakses dari situs WHOFoods". Diarsipkan dari asli tanggal 2006-06-14. Diakses tanggal 2013-02-02.