Alisin

Alisin adalah senyawa organosulfur yang diperoleh dari bawang putih, suatu spesies dalam famili Alliaceae. Pertama kali diisolasi dan diteliti dalam laboratorium oleh Chester J. Cavallito dan John Hays Bailey pada tahun 1944. Ketika bawang putih segar dicacah atau dikeprek, enzim alliinase mengubah alliin menjadi alisin, yang bertanggung jawab pada aroma bawang putih segar. Alisin yang terbentuk sangat tidak stabil dan dengan cepat berubah menjadi sejumlah senyawa belerang lainnya seperti dialil disulfida. Senyawa ini menunjukkan aktivitas antibakteri, anti jamur, antivirus, dan antiprotozoa. Alisin adalah mekanisme pertahanan diri bawang putih dari serangan hama.